TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes

•  125 g de almendra laminada
• 150 g de azúcar
• 30 g de harina
• 30g de mantequilla
• 3 claras de huevo

Elaboración

Derretir la mantequilla. Batir ligeramente las claras, añadir el azúcar, la harina y la mantequilla y mezclar bien, por último añadir las almendras con cuidado. Engrasar una placa de horno, verter cucharadas de masa bien distanciadas. Con las puntas de los dedos humedecidas con agua, aplanar los montoncitos y dar forma ovalada. Cocer 15’ a 180º. Retirar del horno e inmediatamente curvar sobre un rodillo presionando ligeramente. Servir frías.

MARQUESAS

Ingredientes

•  5 huevos
• 35 gr. de miel
• 220 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 450 gr. de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura
• Azúcar glasé para espolvorear

 Elaboración

Mezclar las 5 yemas con la miel y remover muy bien. Montar las claras con el azúcar y añadir a las yemas mezclando suavemente. Añadir la harina, la levadura y la almendra. Cuando esté todo bien integrado, verter en los moldes de magdalena hasta ¾ de su capacidad. Hornear 15’ a 190º. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glasé.

ROCAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• Cereales Corn Flakes
• Chocolate de cobertura 

Elaboración

Fundir el chocolate, que puede ser negro, blanco o con leche al baño maria, añadir los cereales y remover con cuidado para que no se rompan, cuando estén bien mojados en chocolate hacer montones con una cuchara y poner sobre una hoja de papel de horno. Enfriar en la nevera, hasta que el chocolate se haya solidificado, después ya se pueden guardar en una caja metálica.

Si no tienes chocolate blanco de cobertura, puedes utilizar el normal, pero hay que fundirlo a temperatura muy baja, se quema enseguida.

COMPOTA DE NAVIDAD

Ingredientes          

• 4 manzanas golden          
• Ciruelas pasas sin hueso        
•  Orejones de albaricoque        
•  Higos secos      
•  1 botella de vino           
•  200gr. de azúcar
•   1 rama de canela     
•  1 rama de vainilla
•  Mermelada de frambuesa

Elaboración

Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos.

Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocer por espacio de 45 min. Pasado este tiempo, retirar todas las frutas con una espumadera y con cuidado, añadir la mermelada, 3-4 cucharadas y remover, cocer unos 5 minutos y colarla sobre la fruta.

Servir fría o templada acompañada de helado de vainilla.

•   Sugerencia: Utilizar un vino algo decente, Mencía por ejemplo.

WINTER PUDDING ( Bomba helada)

Esta es una receta navideña de Jamie Oliver y está buenísima...

Ingredientes

• 1 panetone pequeño
• 1 tarrina de helado de vainilla
• 1 vaso de vino de oporto u otro vino dulce
• mermelada de frambuesa
• pistachos pelados
• fruta escarchada (sobretodo naranja)
• 200 gr. de chocolate negro (70% cacao)

Si no encuentras fruta escarchada, en Navidad eso no va a ocurrir, puedes sustituir el helado de vainilla por uno de tuti fruti.

Elaboracion

Saca el helado del congelador, para facilitar el rellenado. Cubre un bol con film transparente. corta rodajas de panetone y cubre el molde, tienes que dejar una rodaja para cubrir el fondo al final de todo, moja el panetone con el vino y presiónalo para que se quede pegado, ahora es el momento de untarlo con la mermelada, la cantidad depende de ti pero una capa fina es suficiente.

Pon una capa abundante de helado y añádele los pistachos y la fruta escarchada, añade el resto del helado y pon la rodaja de panetone que habías reservado, mójala con un poco de vino, tapa con el film y pon un plato encima para presionar, congela la bomba por lo menos 12 horas.

Al momento de servir, funde el chocolate al baño maría, desmolda la bomba en un plato y vierte el chocolate despacio, dejando que caiga por todos los lados, puedes decorar con fruta escarchada o simplemente empezar a disfrutar...

FLAN

Ingredientes

• 7 huevos
• 1 litro de leche
• 175 gr. de azúcar

Elaboración

Poner a calentar la leche. Batir los huevos enteros con el azúcar y cuando la leche esté caliente mezclar todo.

Caramelizar un molde, verter la preparación anterior y cocer al baño maría 1 hora aproximadamente a 180º.

•   Sugerencia: Si tienes tiempo y ganas puedes hacer el caramelo. Yo paso, el Royal está bueno.

DIVER GALLETAS

Ingredientes

• 150gr. de harina
• 150gr. de harina de fuerza
• 140gr. de mantequilla 
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 120gr. de azúcar
• 130gr. de azúcar moreno
• 2 huevos ( no grandes)
• 1cucharada de aroma de vainilla
• Lacasitos

Elaboración

Mezclar en un bol las harinas, la levadura y la sal. En un recipiente a parte batir la mantequilla con el azúcar hasta que este muy suave y cremosa, añadir los huevos de 1 en 1, y la vainilla, amasar y cuando esté bien integrado, queda una masa bastante pegajosa, diferente a otros tipos de galletas, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas, yo la dejo bastante más. 

Precalentar el horno a 180º, cubrir una bandeja con papel vegetal, formar bolas con la masa y aplastar dándoles forma redondita, colocar los lacasitos y hornear 15 min a 180º. Colocar las galletas bien separadas, crecen bastante...

COQUES DE VIDRE

Estos dulces son típicos de Catalunya y ya hace tiempo que buscaba una receta cuyo resultado me recordara mi infancia, mezclando varias recetas, he conseguido este resultado que me ha quedado genial!!

Ingredientes

• 500gr.de harina de fuerza
• 12gr. de sal
• 12gr. de azúcar
• 20gr. de levadura fresca
• 35gr. de mantequilla
• 250ml.de agua aprox.
• aceite de oliva
• piñones y azúcar 

Elaboración

Deshacer la levadura en el agua templada. En un bol poner la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y mezclar bien. Añadir el agua despacito hasta que esté bien integrada. Pasar a la encimera espolvoreada de harina y amasar con las manos unos 10 minutos, hacer una bola y dejar reposar unos 25 minutos tapada con un paño limpio. Pasado este tiempo dividir la masa en porciones del mismo tamaño, coger una porción y dejar el resto tapadas. Estirar la bola con el rodillo hasta que esté casi transparente, que se vea la encimera, poner sobre un papel vegetal, si se encoge, volver a estirar. Pintar la coca con aceite de oliva, y repartir piñones y azúcar generosamente. Hornear 15-20 minutos, sacar cuando esté bien morenita y pintar con anís, volver a poner en el horno un par de minutos.

PIQUILLOS RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes

• 10 pimientos del piquillo
• 250gr. merluza cocida
• 12 gambas o langostinos
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina 
• 250ml de leche aprox.
• 200ml. de nata para cocinar
• 25gr. de mantequilla

Elaboración

Picar la cebolla fina y pochar en una sartén con un poco de aceite, añadir los langostinos picaditos, dar unas vueltas y añadir la merluza desmenuzada. Cuando esté todo bien integrado, añadir la harina y cocerla un par de minutos, añadir la leche, si quedara muy espeso, añadir un poco más, salpimentar. Cocer unos 15 min. Dejar enfriar el relleno.

Para preparar la salsa poner en una sartén la mantequilla, 2 pimientos y la narta, añadir una pizca de sal y dejar cocer unos 10 minutos, triturar bien.

Coger los pimientos, y con cuidado rellenarlos hasta arriba, poner en una fuente para horno y napar con la salsa. Hornear 10 minutos.

BAGELS

Ingredientes

• 125ml de agua
• 125ml de leche
• 15gr. de levadura fresca
• 500gr. de harina aprox.
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 clara de huevo
• 30gr de mantequilla derretida
• 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua para pintar los bagels.
• sésamo, semillas de amapola, pipas...

Elaboración

Mezclar el agua y la leche, separar 60ml. y templar. Añadir la levadura desmenuzada y deshacerla. Mezclar en un bol, la harina, la sal y el azúcar y hacer un hueco, verter la levadura, la leche restante, la clara batida y la mantequilla, amasar unos 10 min. y dejar reposar 1 hora tapada con un paño húmedo. Cuando la masa haya doblado su tamaño, desinflar con el puño y hacer de 6 a 8 bolas iguales; con el pulgar untado en harina hacer un agujero en el centro y con cuidado agrandarlo un poco, dejar reposaren una fuente untada en aceite otros 10 min. tapados con el paño. Poner una olla con agua a hervir, cuando hierva sumergir los bagels de 1 en 1 unos 15 segundos, escurrir sobre un paño. Untar una fuente para el horno con aceite y poner los bagels separados. Mezclar la yema y la cucharada de agua y pincelar la superficie de los bagels, se pueden dejar así o espolvorear con alguna semilla. Hornear a 220º unos 25 min.

Sugerencia: Se pueden rellenar de cualquier cosa, pero los más típicos son con queso tipo Philadelphia y salmón ahumado. Los bagels pueden hacerse integrales, como en este caso, cambiando el tipo de harina.

BIZCOCHO MÁRMOL

Ingredientes

• 1 yogur
• 200gr. de azúcar
• 250gr. de harina
• 125ml. de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• ralladura de naranja
• 2 cucharadas de cacao

Elaboración

Mezclar en un cuenco el aceite y el azúcar  y mezclar bien, añadir el yogur y seguir mezclando hasta que esté  bien integrado. A continuación se añaden los huevos de uno en uno, por último añadir la harina tamizada con la levadura. Separar esta mezcla en dos partes, a una de ellas añadir la ralladura de naranja y a la otra el cacao, mezclar bien. En un molde engrasado añadir la mezcla de cacao y encima la otra, mover las mezclas con la ayuda de un cuchillo. Hornear 45 minutos a 180º. Decorar con chocolate fundido o con azúcar glass.

PAN DE NUECES

Ingredientes

• 300gr. de harina
• 200gr. de nueces peladas
• 1 sobre de levadura
• 250ml. de leche
• 100gr. de mantequilla
• 150gr. de azúcar
•  1 huevo

Elaboración

Separar algunas nueces enteras para la decoración y el resto picarlas ligeramente. Verter la leche en un cuenco, añadir el huevo y batir. Añadir el azúcar y, poco a poco la harina tamizada con la levadura. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y por último las nueces.

Verter la mezcla en un molde engrasado y colocar en la superficie las nueces reservadas. Hornear unos 50 minutos en horno precalentado a 180º. Espolvorear con azúcar glass.

OJITOS

Ingredientes

• Burguitos
• aceitunas negras
• colorante alimentario rojo

Elaboración

Tan simple como observar la foto

CALABACITAS

Ingredientes ( 6 unidades)

• 100gr. de sobrasada
• 100gr de queso tipo Philadelphia
• Palitos salados

Elaboración

Esta receta que conseguí buceando en la red es tan sencilla como mezclar los dos ingredientes, enfriar, hacer unas bolas, decorar y emplatar, el resultado es una crema de untar sorprendente.

CAÑAS FRITAS

Ingredientes
Para la masa ( unas 30u)

• 125ml. de leche
• 125ml. de aceite frito de girasol
• 125ml.de vino blanco
• 2 yemas de huevo
• 500 gr. aprox de harina
• 1 piel de naranja

Para la crema

• 1l. de leche
• canela en rama
• La piel de 1 limón
• 5 cucharadas de maizena
• 10 cucharadas de azúcar
• 4 yemas de huevo

Elaboración

MASA: Poner a hervir la leche con la cáscara de naranja y dejar templar. Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina hasta que quede una masa que no se pegue en las manos.

En una superficie lisa y enharinada se van haciendo tiras lo más delgadas posible de unos 3cm de ancho por 25 de largo. Se enrollan las tiras en el molde, apretando bien los extremos ( tienen que quedar libres los extremos de los tubos, si no, no los podrías sacar) y se fríen en abundante aceite. Desmoldar, mejor en caliente, escurrir y rebozar en azúcar

CREMA: Calentar la leche ( menos 1 vaso) con la canela, la piel de limón y el azúcar, cuando hierva, retirar las pieles y añadir la maizena desleída en leche fría, remover un par de minutos y retirar del fuego, añadir las yemas y dejar enfriar. Rellenar las cañas con la ayuda de una manga pastelera.

LAMBISCADAS

 Para todas las ocasiones...

MERMELADA

• Frambuesa o mora

Por cada kilo de fruta añadir 750 gr. de azúcar y dejar macerar toda la noche. Poner en una cazuela hasta que se disuelva el azúcar y dejar cocer hasta obtener la consistencia adecuada.

• Ciruelas

Por cada 1250 gr. de fruta añadir 750 gr. de azúcar. Lavar, secar y deshuesar las ciruelas. Poner en una cazuela con un dedo de agua, a los 10’ triturar. Añadir el azúcar y disolverlo, dejar cocer de 40-60’.

• Kiwi

Por cada kilo de fruta añadir 750 gr. de azúcar  y el zumo de un limón pequeño. Pelar y triturar los kiwis, añadir el azúcar y el zumo de limón. Poner en una cazuela hasta que se disuelva el azúcar y dejar cocer hasta obtener la consistencia adecuada.

Para esterilizar, poner en tarros limpios mermelada hasta casi el borde, poner en una olla con agua hasta que cubra las tapas y hervir unos 15’.

Sugerencia: Antes de esterilizar, poner en el fondo de la olla un trapo para que los botes no se muevan.

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 75 gr. de chocolate fondant
• 50ml. de nata

Elaboración

Trocear el chocolate y poner en un recipiente apto para microondas, añadir la nata y calentar unos 20”. Remover bien. Si resulta espeso añadir leche.

•  Sugerencia: esta crema resulta deliciosa para acompañar  filloas rellenas de helado o tortitas

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Ingredientes

• 1tarrina de queso tipo Philadelphia
• 1 sobre de cuajada
• 172 litro de nata
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• caramelo líquido
• galletas ( maría, tostadas, digestive...)

Elaboración

Batir la nata con la leche, el azúcar, la cuajada y el queso y poner a calentar, al empezar a hervir bajar el fuego y dejar cocer unos 3 minutos muy lento y removiendo, dejar reposar 4-5 minutos. Verter en el molde el caramelo líquido y añadirle la crema de queso, dejar reposar un par de minutos y cubrir con las galletas, al enfriar meter en la nevera y dejar al menos 8 horas, es mejor hacerla el día anterior. Darle la vuelta y servir. 

MUFFINS DE CANELA Y MANZANA

Ingredientes

• 150gr. de harina integral
• 120gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 60 gr. de azúcar
• 250gr. de manzana pelada y cortada a daditos ( 2 manzanas pequeñas)
• 100ml. de leche
• 1 huevo
• 90 gr de mantequilla

Elaboración

Mezclar en un bol las harinas, la levadura, una pizca de sal, el azúcar, la canela y la manzana, mezclar bien. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. En otro bol, mezclar la leche, el huevo y la mantequilla, mezclar bien y juntar con el otro bol, mezclar.

Verter la masa en los moldes de muffins, espolvorear con azúcar y hornear a 200º unos 25 minutos.

MAGDALENAS INTEGRALES

Ingredientes

• 300gr. de harina integral
• 150gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura
• 180ml. leche
• 100ml. aceite de girasol
• 2 huevos 
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• azúcar y almendras picadas para decorar

Elaboración

En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. En otro bol batir los huevos y añadir el resto de ingredientes líquidos. Hacer un hueco en el bol de la mezcla de harina y añadir el líquido despacito, mezclar bies, pero no en exceso. Poner en los moldes, y hornear a 180º unos 25 minutos.

PAN

Pan con chocolate

Pan de pipas

Ingredientes ( para un bollo de 300gr.)

• 90ml. de agua
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite
• 12gr. de levadura fresca
• 160gr. de harina de fuerza
• si se quiere...pipas, nueces, tomate seco, aceitunas negras, perlitas de chocolate....

Elaboración

poner el agua y el aceite a calentar, cuando esté templada, añadir la levadura desmenuzada y remover. En un bol, poner la harina, la sal y si se quiere añadir algún ingrediente, es ahora el momento, hacer un hueco en el centro y añadir el agua, mezclar con una cuchara de madera.

Espolvorear una superficie con harina y amasar, hacer una bola y dejar reposar en un lugar templado 1 hora aprox.

Untar una pyrex de cristal con tapa con aceite, poner el bollo, hacer una cruz o cortes, pintar con aceite y espolvorear con harina. Llevar al horno en frío a 220º durante 45 min.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes

• 2 huevos
• 125ml. de aceite    
• 100ml. de anís
•     100gr. de azúcar   
•  1 sobre de levadura
•   400gr. aprox. de harina
•  Aceite de girasol, para freir.

Elaboración

Mezclar en un bol, los huevos, el aceite, el anís, el azúcar y la levadura, mezclar con una cuchara de madera e ir añadiendo la harina hasta que la masa se despegue del bol y no se pegue en las manos. Dejar reposar ½ hora. Coger porciones de masa y hacer tiras, dar forma de rosquilla y freir en abundante aceite de girasol, no muy caliente. Escurrir, espolvorear con azúcar y servir frías.

MIS PRIMEROS TOMATES!!
Este año he puesto un pequeño huerto, que ya da sus frutos, estos son mis tomates, RAF, ANANAS y Negro de Crimea ( también conocido como kUMATO ), no os parecen Preciosos?

CRUMBLE DE PERAS

Ingredientes

• 180gr. de harina
•   60gr. de avena    
• 90gr. de mantequilla
•  90gr. de azúcar
•   peras

Elaboración

Cubrir el fondo de una fuente para horno con las peras peladas y troceadas, hornear a 180º hasta que estén tiernas, no pasadas.

En un bol mezclar el resto de ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente.

Sacar las peras y cubrir con la mezcla, hornear a 180º una 1/2 hora.

•  Sugerencia: Servir templado con helado de vainilla. Se le pueden añadir frutos rojos, nueces…

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 250gr.de zanahoria rallada
• 100gr. de harina
• 150gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura
• 125gr. de almendra molida
• 150ml. de aceite de girasol
• 2 huevo
• spizca de sa
• l1 cucharadita de canela

Para la cobertura

• 200gr. de queso tipo Philadelphia
• 160gr. de azúcar glasé
• 35gr. de mantequilla
• 200ml de nata liquida
• aroma de vainilla

Elaboración

Tamizar la harina, la levadura, la almendra y la sal. Batir los huevos con el azúcar e incorporar poco a poco a la mezcla de harinas, remover bien, añadir la zanahoria e incorporar poco a poco el aceite.

Untar en molde de cake y hornear a 180º 40 min.

Enfriar y desmoldar.

Para la cobertura: montar la nata. A parte mezclar con varillas la mantequilla y el queso hasta que quede muy fino, añadir el azúcar y la vainilla y poco a poco la nata montada.

Abrir la tarta por la mitad o en tres partes , rellenar y decorar por encima.

•    Sugerencia: Servir bien fría, le queda bien granillo de almendra por fuera.

HUEVOS DE ARAÑA

Ingredientes

• Huevos
• Atún
• mayonesa
• aceitunas verdes y negras

Elaboración

Cocer los huevos, enfriar y partir por la mitad, retirar la yema y reservar. En un bol, mezclar el atún, aceitunas verdes picaditas, mayonesa y la mitad de las yemas, hasta conseguir una pasta. Rellenar los huevos. En el centro colocar ½ aceituna negra y tiras a modo de patas.

ESCOBAS VOLADORAS

Ingredientes

• Queso loncheado
• Jamón serrano
• Palitos salados

Elaboración

Cortar el queso en tiras. Hacer tiras largas con el jamón. Envolver tiras de queso al palito y enrollar el jamón para atar.

SORBETE DE CAVA

Ingredientes

• 1 botella de cava
• 1 barqueta se sorbete de limón
• Fanta de limón (un vaso aprox.)

Elaboración

Batir todos los ingredientes en un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar ½ h. antes de tomar. Remover y servir en copa

• Sugerencia: Si el cava es de calidad, mejor; pero no hace falta que sea Moët Chandon. Es un buen digestivo, ideal para después del  pescado y antes de la carne.

SORBETE DE PIÑA

Ingredientes

• 1 Piña natural
• Zumo de 1 limón
• 1 vaso de agua
• 250gr. de azúcar

Elaboración

Partir la piña por la mitad y vaciar el contenido (sin romper la cáscara).

Pasar la pulpa por la batidora con el zumo de limón.

Hervir el agua con el azúcar unos minutos,  dejar enfriar y mezclar.

 Introducir en el congelador 3h., sacar, remover y rellenar las mitades.

Volver a meter las piñas en el congelador y sacar 1h. antes de comerlo.

•         Sugerencia: 1 bola de sorbete en una copa de cava es Fashion total.

TRES CHOCOLATES

Ingredientes

• 150gr de chocolate negro
• 150gr de chocolate con leche
• 150gr de chocolate blanco
• 100gr de azúcar
• 3 sobres de cuajada
• ½ litro de leche
• 1 litro de nata
• 150gr de galletas
• 90gr de mantequilla

Elaboración

Mezclar la nata con la leche y hacer 3 partes. Derretir la mantequilla. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. En un molde de 26cm poner la base de galleta y aplanar. Calentar la mezcla de leche con el azúcar y el chocolate negro troceado, deshacer el chocolate, añadir la cuajada batir para evitar grumos y cocer un par de minutos. Poner en el molde y enfriar.

Hacer lo mismo con los otros chocolates, pero sin añadir azúcar, al verter las siguientes capas, hacerlo con cuidado para que no se rompan.

• sugerencia: esperar 20 minutos entre capa y capa, tienen que estar frías pero pegajosas. Hacer las virutas con un pelapatatas. Se puede congelar.

FLORES DO ENTROIDO

Ingredientes

• 1 huevo
• 250ml de leche
• 150gr de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón

Elaboración

Se ponen en un cuenco todos los ingredientes y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Se deja reposar ½ hora.

Se calienta aceite de girasol con el molde dentro, cuando esté caliente se moja el molde, sin cubrirlo, de otro molde no se despegaría la masa, y se pone en el aceite, si la masa está bien, se despega la flor, se dora, se escurre y se pasa por azúcar.