HUEVOS DE ARAÑA

Ingredientes

• Huevos
• Atún
• mayonesa
• aceitunas verdes y negras

Elaboración

Cocer los huevos, enfriar y partir por la mitad, retirar la yema y reservar. En un bol, mezclar el atún, aceitunas verdes picaditas, mayonesa y la mitad de las yemas, hasta conseguir una pasta. Rellenar los huevos. En el centro colocar ½ aceituna negra y tiras a modo de patas.

ESCOBAS VOLADORAS

Ingredientes

• Queso loncheado
• Jamón serrano
• Palitos salados

Elaboración

Cortar el queso en tiras. Hacer tiras largas con el jamón. Envolver tiras de queso al palito y enrollar el jamón para atar.

SORBETE DE CAVA

Ingredientes

• 1 botella de cava
• 1 barqueta se sorbete de limón
• Fanta de limón (un vaso aprox.)

Elaboración

Batir todos los ingredientes en un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar ½ h. antes de tomar. Remover y servir en copa

• Sugerencia: Si el cava es de calidad, mejor; pero no hace falta que sea Moët Chandon. Es un buen digestivo, ideal para después del  pescado y antes de la carne.

SORBETE DE PIÑA

Ingredientes

• 1 Piña natural
• Zumo de 1 limón
• 1 vaso de agua
• 250gr. de azúcar

Elaboración

Partir la piña por la mitad y vaciar el contenido (sin romper la cáscara).

Pasar la pulpa por la batidora con el zumo de limón.

Hervir el agua con el azúcar unos minutos,  dejar enfriar y mezclar.

 Introducir en el congelador 3h., sacar, remover y rellenar las mitades.

Volver a meter las piñas en el congelador y sacar 1h. antes de comerlo.

•         Sugerencia: 1 bola de sorbete en una copa de cava es Fashion total.

TRES CHOCOLATES

Ingredientes

• 150gr de chocolate negro
• 150gr de chocolate con leche
• 150gr de chocolate blanco
• 100gr de azúcar
• 3 sobres de cuajada
• ½ litro de leche
• 1 litro de nata
• 150gr de galletas
• 90gr de mantequilla

Elaboración

Mezclar la nata con la leche y hacer 3 partes. Derretir la mantequilla. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. En un molde de 26cm poner la base de galleta y aplanar. Calentar la mezcla de leche con el azúcar y el chocolate negro troceado, deshacer el chocolate, añadir la cuajada batir para evitar grumos y cocer un par de minutos. Poner en el molde y enfriar.

Hacer lo mismo con los otros chocolates, pero sin añadir azúcar, al verter las siguientes capas, hacerlo con cuidado para que no se rompan.

• sugerencia: esperar 20 minutos entre capa y capa, tienen que estar frías pero pegajosas. Hacer las virutas con un pelapatatas. Se puede congelar.

FLORES DO ENTROIDO

Ingredientes

• 1 huevo
• 250ml de leche
• 150gr de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón

Elaboración

Se ponen en un cuenco todos los ingredientes y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Se deja reposar ½ hora.

Se calienta aceite de girasol con el molde dentro, cuando esté caliente se moja el molde, sin cubrirlo, de otro molde no se despegaría la masa, y se pone en el aceite, si la masa está bien, se despega la flor, se dora, se escurre y se pasa por azúcar.

TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes

• 125 g de almendra laminada
• 150 g de azúcar
• 30 g de harina
• 30g de mantequilla
• 3 claras de huevo

Elaboración

Derretir la mantequilla. Batir ligeramente las claras, añadir el azúcar, la harina y la mantequilla y mezclar bien, por último añadir las almendras con cuidado. Engrasar una placa de horno, verter cucharadas de masa bien distanciadas. Con las puntas de los dedos humedecidas con agua, aplanar los montoncitos y dar forma ovalada. Cocer 15’ a 180º. Retirar del horno e inmediatamente curvar sobre un rodillo presionando ligeramente. Servir frías.

MARQUESAS

Ingredientes

• 5 huevos
• 35 gr. de miel
• 220 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 450 gr. de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura
• Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración

Mezclar las 5 yemas con la miel y remover muy bien. Montar las claras con el azúcar y añadir a las yemas mezclando suavemente. Añadir la harina, la levadura y la almendra. Cuando esté todo bien integrado, verter en los moldes de magdalena hasta ¾ de su capacidad. Hornear 15’ a 190º. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glasé.

v     Sugerencia: Los moldes que se vayan a utilizar, que  sean preferiblemente de tamaño mediano, pues es un dulce muy contundente.

EMPANADA DE MANZANAS (OTRA)

Ingredientes

• 1kg de manzanas (Golden o Reineta)
• 200gr de azúcar
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones
• canela
• brandy
• 2 planchas de masa brisa u obleas de empanadillas
• 1 huevo

Elaboración

Hacer una compota con las manzanas peladas y troceadas, el azúcar y un chorrito de agua. Añadir las pasas, previamente remojadas en el brandy, los piñones y un poquito de canela. Cubrir un molde con una base de masa, rellenar y tapar con la otra base, cerrar bien los bordes, si se utilizan obleas, disponer varias sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, colocar relleno en el centro tapar con otra y cerrar. Pintar con huevo la superficie. Hornear a 190º-200º hasta que estén doraditas.

EMPANADA DE MANZANAS

Ingredientes

• 1kg. de manzanas (Golden o Reineta)
• 2 planchas de masa brisa ( u hojaldre)
• 200gr. de azúcar
• 1 puñado de pasas
• 1 huevo
• Azúcar para espolvorear

Elaboración

Poner a macerar la noche anterior la manzana picada en daditos con el azúcar y las pasas. Recubrir un molde con una plancha de hojaldre y extender la manzana escurrida. Cubrir con la otra plancha y cerrar haciendo un reborde. Pincelar huevo batido y espolvorear azúcar grueso abundante. Meter en la parte baja del horno a 190º-200º unos 50’. Servir fría o templada.

• La foto es un poco sosa, pero la empanada no.

TIRAMISÚ

Ingredientes

• 100 ml. de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 gr. queso Mascarpone
• 100 gr. bizcochos de soletilla
• 4 cucharadas de café fuerte o licor café
• cacao en polvo

Elaboración

Montar la nata. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que esté blanquecino. Sin dejar de batir añadir el queso y la nata. Poner en la base del molde la mitad de los bizcochos, mojar con café y cubrir con una capa de crema, repetir la operación. Espolvorear con el cacao en polvo y dejar reposar en la nevera por lo menos 1 hora antes de servir.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Galletas con motivos de Halloween

Ingredientes

• 500gr. de harina
• 250gr. de azúcar
• 2 huevos
• 2 sobres azúcar vainillado
• ½ sobre levadura
• 1 pizca de sal
• 250gr. de mantequilla

Elaboración

Mezclar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla. Añadir la harina con la levadura poco a poco y la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Cuando esté la masa, envolver en film y dejar toda la noche en la nevera. Cortar porciones, estirar y hacer formas. Hornear a 180º unos 15min. sobre papel de horno.

•         Sugerencia: puedes decorar las galletas con estrellitas de colores, dibujos hechos con chocolate fundido, azúcar granulado, frutos secos, piñones...

MUFFINS DE CANELA

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 3 medidas de harina
• 2 medidas de azúcar
• ½ medida de aceite de girasol
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de naranja
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo
• mantequilla, azúcar y canela para rebozar

Elaboración

Batir los huevos, añadir el yogur, el azúcar, el aceite y la vainilla. Mezclar bien. Añadir la harina tamizada con la levadura. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad. Precalentar el horno a 180º y hornear unos 25 min. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Mezclar azúcar con un poco de canela y cuando los muffins estén templados pincelar la superficie con la mantequilla líquida y rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

•         Sugerencia: si lo pones en un molde 25min. queda un bizcochito riquísimo.

BISCUIT DE HIGOS

Ingredientes

•    4 huevos
•          150gr.de azúcar
•          300ml. de nata
•          150gr. de higos secos
•          1 copa de brandy

Elaboración

Poner a macerar los higos con el brandy una media hora, cocerlos a fuego lento hasta que se reduzca el licor. Separar las yemas de las claras, triturar los higos con las yemas. Añadir la nata semimontada y remover bien (utilizar las varillas). Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Cubrir un molde con film transparente, verter la mezcla, dar unos golpes asentar bien el biscuit, tapar y congelar. 

•    Sugerencia: acompañar de salsa de chocolate y polvo de nueces caramelizadas.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes (para 36u. aprox.)

• 250ml. de agua 

• 100gr. de mantequilla
• 150gr. de harina
• 1 limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal

Elaboración

Fundir la mantequilla en el agua con la sal, la levadura, el azúcar y la ralladura del limón.

Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, remover bien y volver a poner al fuego para cocer la harina 2-3 min. Dejar templar y añadir los huevos de 1 en 1, uniendo bien por separado.

Calentar abundante aceite (mejor de girasol) y echar bolitas de masa que hacemos con dos cucharillas. Cuando estén bien doraditos los buñuelos, poner sobre papel absorbente y rebozar en azúcar.

• Sugerencia: rellenar con nata, trufa, crema...

PANELLETS

Ingredientes

• 1k. de almendra cruda molida.
• 1k. de azúcar.
• 3-4 huevos grandes.
• 250g. de piñones. 
• Para decorar: cerezas confitadas, almendras enteras, almendras picadas, membrillo, café soluble...

Elaboración

Poner en un recipiente la almendra y el azúcar y mezclar bien. Añadir los huevos enteros de uno en uno. Mezclar con una cuchara de madera y después con las manos. Hacer una bola y dejar reposar en la nevera.

Formar bolitas, mojar en clara de huevo batida y pegar los piñones. pintar con yema. Con el resto de la masa ir haciendo panellets al gusto. Hornear a 200º unos 7 minutos.

MAGDALENAS

Ingredientes

• 175g de azúcar
• 2 huevos
• ¼ de vaso de leche
• ½ vaso de aceite
• 50g. de Maizena
• 200g de harina
• ½ sobre de levadura
• ralladura de limón

Elaboración

Mezclar en un recipiente el azúcar, los huevos, el aceite, la leche y la ralladura de limón. Mezclar aparte las harinas y la levadura y añadir a la mezcla, removiendo todo muy bien. Untar con aceite los moldes de las magdalenas y llenar 2/3 .

Poner una pizca de azúcar en el centro de cada una y hornear a 250º 12 minutos.

•  Sugerencia: Si le añades virutas de chocolate, no echar ni limón ni azúcar por encima. Para hacer mini magdalenas hornear 7-8 minutos.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

• 200 ml. de nata
• 1 vaso ( nocilla) de azúca
• r1 ½  vaso de harina
• 2 huevos
• ½ sobre de levadura
• La ralladura de un limón

Elaboración

Batir la nata, los huevos y el azúcar. Añadir la ralladura de limón y por último la harina tamizada con la levadura.

Precalentar el horno 180º. Engrasar y enharinar un molde, verter el preparado y poner en el horno a media altura durante 40 min. aprox. con papel de aluminio entre la rejilla y el molde.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes

• 250 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100gr. de aceite
• 1 naranja entera
• 1 yogur natural
• 220 gr. de harina
• ½ sobre de levadura
• Un pellizco de sal

Elaboración

Rallar la naranja, retirar lo blanco y partir en trozos. Poner en un cuenco el azúcar, los huevos y la naranja troceada. Triturar con batidora. Añadir el yogur y el aceite y mezclar bien. Incorporar la harina, la levadura y la sal. Remover despacio. Engrasar un molde y espolvorear de harina. Meter en horno precalentado a 180º, durante 40 min. Poner papel de aluminio entre la rejilla y el molde.

• Sugerencia: queda muy mono decorado con azúcar glasé y alguna plantilla. 

BICA BLANCA

Ingredientes ( molde 30x22)

• 400 gr de claras (8-10 )
• 400 ml. de nata
• 400 gr. de harina
• 400 gr. de azúcar

Elaboración

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y remover bien. Añadir la nata semimontada y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la harina muy despacito para que no se baje la mezcla.

Forrar un molde con papel de cocina o bien untar con margarina y espolvorear con harina.

Verter la preparación en el molde e introducir en el horno precalentado a 200º, a los 15 minutos bajar a 180º y dejar 40 minutos más.

•    Sugerencia: Las claras las venden solas en  Mercadona. 

CREMA DE TOFFEE

Ingredientes

• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de nata líquida

Elaboración

Hacer caramelo con el azúcar, añadir unas gotas de zumo de limón para que no cristalice. Añadir la nata líquida y remover sin parar hasta que se obtenga una salsa homogénea.

• Sugerencia: esta crema resulta deliciosa para acompañar  filloas rellenas de helado o tortitas

PAQUETITOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

• Pasta Brick
• 1kg. de langostinos
• 1 bandeja de champiñones
• 1 bandeja de setas
• 2 puerros
• 2 zanahorias

Elaboración

Cortar el puerro muy fino y la zanahoria en juliana. Pochar con un poco de aceite. Añadir las setas cortadas en tiras. Pelar los langostinos, poner las cabezas en una sartén con un poco de aceite y dorar, añadir un chorro de brandy y flambear. Colar el jugo y añadir a las verduras, cuando estén ya bien hechas, añadir los langostinos partidos en dos y dar una vuelta.

Separar las hojas de brick, poner en el centro una buena cantidad de relleno, sin jugo, y enrollar. Poner en una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Pincelar con aceite y cocer hasta que la pasta esté doradita (se hace rápido).

QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

• 400g. Masa brisa o sablé
• 750g. Cebolla, azúcar moreno.
• Queso azul
• 200ml. Nata líquida
• 2 huevos

Elaboración

Cubrir un molde grande o 4 pequeños con la masa y hornear las tartaletas. Cortar la cebolla y poner en un cazo con un poco de aceite a fuego muy lento unos 20min. Cuando esté bien pochada añadir el azúcar y caramelizar. Batir los huevos con la nata, salpimentar.

Rellenar las tartaletas con la cebolla, poner por encima pedacitos de queso azul y verter la mezcal de nata y huevos. Hornear a 180º.

•  Sugerencia: Si la cebolla es morada mejor.

ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN

Ingredientes

• Salmón ahumado
• Aguacate maduro
• Tomate maduro
• Cebolleta
• Aceite de oliva, aceto balsámico, sal...

Elaboración

Preparar con un poco de antelación el salmón y el aguacate y dejar a temperatura ambiente.

Picar menudito el tomate y la cebolleta, aderezar y dejar reposar.

 Alternar en una fuente  el salmón y el aguacate y en el centro poner la vinagreta de cebolla y tomate.

•  Sugerencia: No te cortes con el tomate y la cebolleta, está casi tan rica como el salmón.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes

• EscarolaLechugaLollo rosso ( Lechuga de tono rojizo)
• Alcachofas cocidas ( de bote, congeladas...)
• Queso fresco
• Tomates para ensalada
• Gambas o langostinos
• Aceite de Oliva, aceto balsámico, sal...

Elaboración

Colocar en una fuente las lechugas y aliñar. Colocar sobre estas los corazones de alcachofa partidos por la mitad. Disponer sobre estas las gambas. Colocar alrededor de la fuente el queso fresco y el tomate.

•   Sugerencia: Preparar el aliño de la ensalada batiendo el aceite y el vinagre balsámico.

CANAPÉS

canapés variados

rollitos de jamón y roquefort

vol-au- vent con surimi y piña

Baguette con Brie y anchoa

Tartaleta de cóctel de gambas

Cucharitas de tomate Raff y crujiente de jamón

CANAPÉS 

• Tartaleta o vol- au- vent con cóctel de gambas

Picar gambas peladas muy menuditas y mezclar con salsa rosa elaborada con                              mayonesa, Ketchup, unas gotas de coñac y unas gotas de zumo de naranja

• Tartaleta o Vol-au-vent con atún.

Aplastar el atún con mayonesa hasta obtener una pasta muy fina, rellenar y cubrir con clara de huevo rallada.

•  Tartaleta o vol-au-vent con salmón.

Aplastar el aguacate con unas gotas de limón. Picar un poco de tomate maduro y cebolleta y mezclar con el aguacate. Rellenar la tartaleta y decorar con tiras de salmón.

•  Tartaleta o vol-au-vent con palitos de cangrejo y mayonesa.

• Tartaleta  con gambas y mayonesa.

• Tosta de bacalao ahumado con piquillos.

•   Tosta de salmón.

Poner sobre la tosta una loncha de salmón y cubrir con una mezcla de cebolleta y pimiento rojo muy picadito aliñado con aceite de oliva.

•  Tosta de salmón con mantequilla. 

• Tosta de ventresca de bonito.

Colocar sobre la tosta pimiento de piquillo, ventresca de bonito y unas gotas de aceto balsámico. 

• Canapé de Roquefort con nueces.

•  Canapé de crema de Camembert con anchoa.

•   Canapé de pasta de anchoa.

Aplastar unas anchoas con mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Untar.

• Canapé de crema de mejillones.

Quitar el caldo a una lata de mejillones, triturar con una tarrina de Philadelphia y un pimiento del piquillo. Untar.  

• Rebanada de baguette con mezcla de surimi y mayonesa.  

•   Rebanada de baguette con atún mezclado con mayonesa. Decorar con huevo rallado y tira de piquillo.

•  Rebanada de baguette con tira de pechuga de pavo o jamón York untado con mayonesa, espárrago, enrollar.

•   Rebanada de baguette con mezcla de mantequilla y pepinillo muy picado, coronado de salmón.

•   Cucharita de pulpa de tomate Raff con crujiente de jamón.

•  Cucharita de fin de año: lentejas cocidas con cualquier mezcla que se te ocurra.

• Sugerencia: emplear tostadas de diversos tamaños, tartaletas, vol-au-vent de diversas formas (Para variedad en El Corte Inglés), crackers...

Los canapés NO deben prepararse con antelación, pues el pan se ablanda.

SI es recomendable tener todos los rellenos preparados de antemano.

ENSALADA DE PIÑA

                      

Ingredientes

• 1 piña natural
• Surimi rallado
• langostinos o gambas, ya pelados
• lechuga
• salsa rosa

Elaboración

Cortar la lechuga en juliana. Picar los langostinos, dejando algunos enteros para decorar.

Pelar la piña y picar la pulpa en daditos.

Mezclar todos los ingredientes. Decorar con daditos de piña y langostinos enteros.

• Sugerencia: Si vas a servir en la cáscara de la piña, cortar a lo largo y vaciar, si vas a servir en fuente, guarda el penacho. Queda muy mono.

ROLLITO NORUEGO

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza
• salmón ahumado
• pepinillo
• mantequilla

Elaboración

Aplastar la rebanada de pan con el rodillo. Hacer una mezcla de mantequilla con el pepinillo muy picadito. Untar el pan. Cubrir de salmón. Enrollar y envolver en film transparente dejar un par de horas en la nevera. Desenrollar. cortar en rodajas.

ROLLITOS DE QUESO CON CIRUELAS

Ingredientes

• Lonchas de jamón cocido, no muy finas
• Queso de untar (tipo Philadelphia)
• Una pizca de queso azul
• Ciruelas pasas deshuesadas

Elaboración

Mezclar el queso de untar con el azul con un tenedor.

Extender la mezcla sobre las lonchas de jamón.

En uno de los extremos estrechos poner las ciruelas y enrollar.

Envolver en papel film y dejar en el congelador hasta que endurezca.

Sacar del congelador y cortar en rodajas.

• Sugerencia: No te olvides de los rollitos en el congelador, a mi me pasa muchas veces.