TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 250 gr. de chocolate blanco
• 30 gr. de manteca de cacao
• Choco krispis

Elaboración

Fundimos al baño maría el chocolate troceado y la manteca, cuando esté todo homogéneo añadimos los cereales y vertemos en un molde se silicona, este es de plumcake, cuando enfríe lo ponemos en la nevera . Listo.

TURRÓN DE CHOCOLATE SIN ( sin lactosa y sin gluten )

Ingredientes

• 250 gr. de chocolate sin lactosa
• 25 gr. de manteca de cacao
• 50 gr. de galletas o cereales sin gluten
• Un puñado de avellanas

Elaboración

Ponemos en un cuenco el chocolate troceado y la manteca y lo derretimos al baño maría. Troceamos las galletas y partimos un poco las avellanas, si utilizamos cereales, podemos mezclar con el chocolate fundido junto con las avellanas y remover, si utilizamos galletas mejor no, se deshacen bastante. Preparamos un molde de silicona o podemos fabricarlos con medio cartón de leche.

Vertemos la mezcla en el molde, dejamos enfriar y a la nevera. Si lo hacemos con galleta, vertemos una capa de chocolate, esparcimos las galletas y las avellanas y cubrimos con el resto de chocolate, enfriar y listo.

TARTA JUEGO DE TRONOS

Para el cumpleaños de mi hija la quise sorprender con una tarta de una de sus series favoritas, la muñequita representa a Arya, bueno a Sara en el papel de la protagonista, por eso lo de Sarya... Puede que le veáis muchos defectos, pero es mi primera muñeca y la primera vez que utilizo un rotulador de pintura comestible y hacer las letras a mano alzada no me resultó demasiado fácil, a ella la sorprendí y yo estoy encantada.

BROA O PAN DE MAÍZ

Hace unos meses compré en Portugal harina amarilla de maíz, con la intención de hacer pan, buscando recetas y sobretodo buenos consejos, decidí que era muy complicado...pero la harina seguía en casa y así que ayer fue el día. La verdad es que es algo latoso, pero merece la pena, en Galicia tenemos muy buen pan, entre otras cosas, así que el hecho de que la broa durara un suspiro fue un buen premio.

La Broa o pan de millo, maíz, es muy típica en Portugal, y también aquí en Galicia, sobretodo en Pontevedra, donde se comen riqísimas empanadas de maíz (próximo reto).

De entre todos los consejos y recetas me quedo con la de sweetandsour, pero debo decir que no le he hecho caso en todo, mi pan no lleva masa madre, y la he hecho un poco a mi manera, la impaciencia me puede. ESpero que os guste el resultado.

Ingredientes

• 300 gr. de harina de maíz
• 100 gr. de harina de centeno
• 50 gr. de harina de trigo
• 300 ml. de agua hirviendo
• 100ml. de agua templada
• 15 gr. de sal
• 15 gr. de levadura fresca

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es escaldar la harina de maíz, para ello la ponemos en un bol y le añadimos el agua hirviendo, removemos y dejamos reposar 20-30 minutos para que se temple y no estropee la levadura cuando se la añadamos.

En otro bol ponemos la harina de centeno, la de maíz y la sal, este pan lleva más sal que otros ya que la harina de maíz es dulzona.

Mezclamos el agua templada con la levadura.

Cuando la harina de maíz ya este templada, le añadimos el resto del agua y la harina poco a poco, removemos despacio con una cuchara de madera o con las varillas de amasar, con las manos imposible, es muy, muy pegajosa ( se le puede añadir algo más de harina si es necesario ), esta masa necesita un largo amasado 15 minutos bastan. 

En un cuenco enharinado volcamos la masa y lo vamos girando ( boleando ) hasta que el pan esté redondito, ver los vídeos que recomiendan en sweetandsour. Dejar reposar unas 2 horas, le saldrán unas grietas, buena señal. Pasar a una bandeja de horno espolvoreada de harina y hornear 10 minutos a 230º y 1 hora a 180º. Dejar enfriar en rejilla. Recomiendan esperar 24 horas para abrirlo para que gelatinice la masa, yo no pude.

TARTA SUECA DE MANZANA

Una fantástica receta de la repostera norte americana Rachel Allen, si os gusta la canela no lo dudeis.

Ingredientes

* Para el bizcocho

• 150 gr. de mantequilla
• 3 manzanas, a mi me gusta la golden.
• 250 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de canela

* Para el glaseado

• 25 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Mezclar en un bol los ingredientes secos, en otro batir los huevos, añadir la mantequilla derretida.

Pelar las manzanas, dos cortarlas a daditos y una en gajos para decorar.

Añadir la manzana en daditos a la mezcla de harina, remover y añadir los líquidos, mezclar bien, queda una masa bastante espesa. Engrasar un molde y repartir la masa, decorar con los gajos de manzana y hornear 35-40 minutos a 180º. Dejar templar en el molde y después pasar a rejilla.

Para preparar el glaseado derretir la mantequilla, añadir el azúcar y la canela y remover, pincelar la superficie cuando aún está el bizcocho templado. 

CON THERMOMIX

Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.
Poner las mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 3 minutos 37° velocidad 3 1/2. Batir de nuevo 3 minutos a velocidad 3 1/2 sin temperatura. Añadir la mantequilla 20 segundos velocidad 3
Añadir harina, canela y levadura 15 segundos velocidad 3. Quitar las mariposa y remover con la esespátula. Añadir lis dados de manzana, remover con espátula verter en el molde y el resto es igual.

HELADO DE VAINILLA

El auténtico helado de vainilla, sin colorantes, ni conservantes, con auténtica vainilla y huevos caseros, qué más se puede pedir?

                                      

Ingredientes

• 150 ml. de leche
• 400 ml. de nata
• 4 yemas
• 120 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Elaboración

Lo primero será abrir la vaina de vainilla y sacar las semillas con la punta de un cuchillo.

En un cazo ponemos la leche, la mitad de la nata, las semillas y la vaina, lo llevamos al fuego y lo calentamos, que no hierva, se deja infusionar 5 minutos mientras se templa un poco.

En un bol batimos las yemas con el azúcar, lo justo para mezclarse, si se bate mucho las yemas pierden el color amarillo.

Vertemos la mezcla de leche y nata a las yemas, removemos y volvemos aponer al fuego, removiendo constantemente para que espese un poco.

NO hervir. retirar del fuego y dejar enfriar, entonces poner en la nevera mínimo 3-4 horas.

Cuando este bien frío, semi-montar la nata restante y mezclar con cuidado.

Poner en la heladera y cuando esté el helado firme, poner en un recipiente hermético en el congelador.

HELADO DE STRAWBERRY CHEESE CAKE/ TARTA DE QUESO

Una auténtica delicia que no debería faltar en un congelador que se precie, el problema es que se termina tan pronto...Este además lleva la mermelada de fresa casera y unos botoncitos de galleta de mantequilla hechos especialmente para la ocasión

Las galletitas

Las capitas de mermelada

Ingredientes

• 200 ml. de leche
• 300 ml. de nata
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr. de queso tipo Philadelphia
• 3 yemas
• 125 gr. de azúcar
•  mermelada de fresa
• galletas de mantequilla

Elaboración

En un cazo ponemos la leche, la nata y la vainilla, lo calentamos y dejamos templar.

En un bol batimos las yemas, el queso y el azúcar. Le añadimos la mezcla de leche y lo llevamos de nuevo al fuego SIN que hierva, dejamos enfriar y ponemos en la nevera 3-4 horas. 

Ponemos la mezcla en la heladera y cuando casi está, le añadimos las galletas troceadas o si tenéis ganas las hacéis. Cuando pasamos el helado al recipiente que vaya a ir al congelador le añadimos la mermelada en hilos , para que vaya formando capas.ongelador.

ENGLISH MUFFINS

El otro día viendo Canal Cocina, en el programa de cocina americana de Matthew Scott, vi estos deliciosos panecillos que acompañaban a unos huevos benedictinos y me puse manos a la obra, la verdad es que deliciosos, fáciles de hacer, aunque como en todas las masas fermentadas, no hay que tener prisa. No cojí la receta, así que he leído muchas en internet y al final me he decantado por hacer una mezcla, aunque básicamente todas eran iguales, eso si hay masas enriquecidas como esta, y otras con menos ingredientes, esta desde luego está buenísima!!

Mi muffin ya fermentado, en las plancha.

Mmmm... qué cestita 

una miga compacta pero muy suave

Versión salada: jamón york y rúcula
 y mantequilla, claro.

                                      

Versión dulce: Philadelphia y mermelada
 casera de frambuesa
Sin palabras

Ingredientes ( 12 unidades)

• 400 gr. harina de fuerza
• 18 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 170 ml. de leche

Elaboración

Ponemos en un bol, la harina, la levadura desmenuzada y la sal, frotamos con las manos, para deshacer bien la levadura. Añadimos el huevo, el azúcar, la mantequilla y la leche tibia y amasamos con las manos hasta que esté la masa elástica y nada pegajosa, unos 8 minutos. Enharinamos un bol y la dejamos reposar tapada 1 hora, o hasta que doble su tamaño. 

Pasado este tiempo, ponemos la masa en la encimera espolvoreada de harina, desgasificamos y estiramos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1.5 cm. Cortamos los muffins con un cortador o en su defecto un vaso y los depositamos en una fuente espolvoreada con maizena (en muchas recetas utilizan semolina, pero yo no tengo) y las dejamos fermentar otros 30 minutos.

Ponemos una plancha al fuego, a fuego medio, yo utilizo la eléctrica y la pongo en la mitad de la rueda, y sin engrasar , ponemos los muffins 8 minutos de cada lado, si tenéis termómetro de pincho, cuando marca 90º están perfectos.

Dejar templar en rejilla y listo. 

MUFFINS DE JAMÓN YORK Y QUESO

Una receta que me inspiró hace tiempo Blaukitchen y a la que le he cambiado algún ingrediente.

 Ingredientes ( 6 unidades)

• 140 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 75 gr de jamón cocido ahumado
• 100 gr de queso rallado grueso, yo he puesto Edam
• 1 huevo
• 125 ml. de leche
• 3 cucharadas de aceite suave
• una cucharada de romero fresco picado
• pizca de sal
• pimienta negra molida

Elaboración

Tamizar la harina, la levadura, la sal, la pimienta y el romero en un bol amplio. Picar menudo el jamón y añadir a la harina, añadir también el queso, reservando un poco para poner por encima.

En otro bol batir ligeramente el huevo, añadir la leche y el aceite, mezclar. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los líquidos, mezclar, no batir. Rellenar los moldes de muffins hasta un poco más de la mitad, espolvorear con el queso que teníamos reservado y hornear a 200º unos 15 minutos. Se pueden consumir calientes, templados o fríos, para mi mejor calentitos...

SHORTCAKE

Los shortcake son unas galletas de mantequilla muy típicas de Gran Bretaña, con una gran cantidad de mantequilla y que como no llevan huevo, ni leche, ni vainilla, su sabor a mantequilla es mucho más intenso. Estas son de una receta de Lorraine Pascale. Se pueden poner en el molde redondo y hacer como en esta receta, o estirar la masa, enfriarla bien, cortarla, volver a enfriar y hornear menos tiempo.

 Ingredientes

• 130 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina
• 60 gr. de maizena
• pizca de sal
•  Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy cremoso. Tamizar la harina, la maizena y la sal y añadir a la mantequilla. Amasar, cuando esté todo bien unido, hacer una bola y extender uniformemente en un molde desmontable de 20 cm. Hacer cortes y dividir en 8 porciones ( como en la foto)y pinchar con un tenedor. Refrigerar minimo 30 minutos.

Hornear a 170º 30 minutos. Al salir del horno los cortes no se ven mucho, repasar con en cuchillo, así cuando enfríe se corta con las manos muy fácilmente. Espolvorear de azúcar glass.

MILHOJAS DE CREMA CON PASTA FILO

Ingredientes

• pasta filo
• mantequilla derretida 
• crema pastelera

Elaboración

Lo primero será hacer la crema pastelera y dejarla enfriar completamente.

Con mucho cuidado, pues la pasta filo es muy delicada, sacaremos las hojas de su envoltorio y las taparemos con un paño humedecido, para que no se resequen., ponemos una lámina de pasta filo en el mesado y la pincelamos con mantequilla derretida, ponemos otra lámina de filo y repetimos esta operación hasta tener 4 capas superpuestas. Cortamos con un cuchillo bien afilado la lámina grande en piezas del mismo tamaño, pueden ser cuadrados, rectángulos, triángulos...

Horneamos a 180º unos 8 minutos, dejamos enfríar.

Para rellenar las milhojas recomiendo usar manga pastelera, pues si la pasta filo era delicada, ahora aún más y cuanto menos se manipule mejor; pues lo dicho, vamos poniendo tiritas o montoncitos de crema sobre una capa de filo, tapamos con otra, repetimos rellenado y acabamos con una capa de pasta, espolvoreamos de glass y listo.

CREMA PASTELERA

Ingredientes

• 1/2 l. de leche
• 1 palito de canela
• piel de un limón
• 3 cucharadas de maizena
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 yemas

Elaboración

Poner a calentar la leche ( separar una tacita ) con el azúcar, la canela y el limón, cuando hierva, retirar la piel del limón y la canela y añadir la maizena desleída en leche fría, remover hasta que espese, retirar del fuego y añadir las dos yemas, remover enérgicamente y dejar enfriar. 
Para que no le salga costra tapar la crema con un film transparente tocando la superficie de la crema.

Si queremos una crema avainillada, sustituimos la canela por una vaina de vainilla abierta por la mitad.

HUESITOS Y NUSSINI

Os acordáis de las barritas Milka Nussini? de los Huesitos si por que todavía existen, pues de una idea de Kanela y Limón a mi me surge otra y que ricos la verdad, más fácil imposible, obleas para helado, Nutella y chocolate con leche fundido por encima, y unas avellanas partidas para las barritas y listo.

  

BRAZO DE GITANO

En esta ocasión está relleno de fresas con nata, pero se puede variar con crema pastelera, trufa, mousse de alguna fruta... las posibilidades son infinitas.

 

Ingredientes (bizcocho)

• 4 huevos
• 125 gr de azúcar
• 125 gr. de harina 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Poner en un bol amplio los huevos con el azúcar y montar hasta que por lo menos duplique su volumen, yo con varillas monto durante 7-8 minutos, añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, de abajo a arriba y cuando esté bien mezclado volcar en la bandeja del horno, forrada con papel y este a su vez engrasado, hornear a 180º durante 15 minutos.

Poner en una mesa un paño del tamaño de la bandeja y espolvorear de azúcar glass, cuando se saca la plancha de bizcocho del horno, volcar sobre el paño, retirar el papel y enrollar el brazo hasta que enfríe, ahora ya no se rompe al rellenarlo.

Para el relleno en este caso he utilizado 1/2 kg de fresas y nata montada.

CAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS

Adaptada de los muffins de Denikatessen, la única diferencia el tiempo y que le he echado la bolsita entera de arándanos.

 Ingredientes

• 260 gr. de harina
• 70 gr. de azúcar
• 1/2 sobre de levadura 
• 1 pizca de sal
• 125 gr. de arándanos secos ( los hay en Mercadona)
• 1 huevo
• 60 ml de aceite de girasol
• 180 ml. de leche
• 60 ml. de zumo de naranja
• ralladura de naranja (1 pequeña)

Elaboración

Tamizar la harina, la levadura , la sal y mezclar los arándanos. AÑa dir el azúcar y remover.

En un cuenco batir el huevo con el aceite, el zumo, la leche y la ralladura de naranja. 

Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar lo justo para que quede todo bien integrado.

Engrasar un molde de cake y hornear a 180º unos 40 minutos. Dejar templar en el molde unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar en rejilla, cuando esté frío espolvorear con azúcar glass.

STICKY TOFFEE PUDDING

Probadlo. Probadlo. Tenéis que probarlo. Un postre típico brtánico absolutamente exquisito, fácil de preparar y que asombrará en cualquier ocasión. Después de vermuchas recetas, lo mejor es ir sobre seguro y quien mejor que Joy of Baking para ello.

 Ingredientes ( molde cuadrado de 24x24)

• 150 gr. de dátiles
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 180 ml de agua
• 165 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1/4 de cucharadita de sal
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 huevos 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Salsa toffee

• 100 gr azúcar moreno
• 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 120 ml de nata liquida

Elaboración

Poner a hervir el agua. Picar los dátiles en trocitos pequeños, poner en un cuenco y añadir el bicarbonato. Añadir el agua hirviendo, remover y dejar templar.

En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal.

En un cuenco batir la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno. Añadir la harina y remover con una espátula, cuando esté mezclado añadir los dátiles con el agua, mezclar. Engrasar un molde, verter la mezcla y hornear 25-30 minutos a 180º.

Mientras está en el horno preparamos la salsa, ponemos en un cazo la mantequilla, el azúcar y la vainilla, removemos hasta que se derrita, añadimos la nata y vamos removiendo hasta que empiece a hervir, apagamos y reservamos ( que no enfríe).

Al quitar el pudding del horno lo pinchamos con un palillo y vertemos sobre él algo menos de la mitad de la salsa.

Servir con helado de vainilla, salsa al gusto y unas nueces, aunque esto es opcional.