TARTA SUECA DE MANZANA

Una fantástica receta de la repostera norte americana Rachel Allen, si os gusta la canela no lo dudeis.

Ingredientes

* Para el bizcocho

• 150 gr. de mantequilla
• 3 manzanas, a mi me gusta la golden.
• 250 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de canela

* Para el glaseado

• 25 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Mezclar en un bol los ingredientes secos, en otro batir los huevos, añadir la mantequilla derretida.

Pelar las manzanas, dos cortarlas a daditos y una en gajos para decorar.

Añadir la manzana en daditos a la mezcla de harina, remover y añadir los líquidos, mezclar bien, queda una masa bastante espesa. Engrasar un molde y repartir la masa, decorar con los gajos de manzana y hornear 35-40 minutos a 180º. Dejar templar en el molde y después pasar a rejilla.

Para preparar el glaseado derretir la mantequilla, añadir el azúcar y la canela y remover, pincelar la superficie cuando aún está el bizcocho templado. 

CON THERMOMIX

Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.
Poner las mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 3 minutos 37° velocidad 3 1/2. Batir de nuevo 3 minutos a velocidad 3 1/2 sin temperatura. Añadir la mantequilla 20 segundos velocidad 3
Añadir harina, canela y levadura 15 segundos velocidad 3. Quitar las mariposa y remover con la esespátula. Añadir lis dados de manzana, remover con espátula verter en el molde y el resto es igual.

HELADO DE VAINILLA

El auténtico helado de vainilla, sin colorantes, ni conservantes, con auténtica vainilla y huevos caseros, qué más se puede pedir?

                                      

Ingredientes

• 150 ml. de leche
• 400 ml. de nata
• 4 yemas
• 120 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Elaboración

Lo primero será abrir la vaina de vainilla y sacar las semillas con la punta de un cuchillo.

En un cazo ponemos la leche, la mitad de la nata, las semillas y la vaina, lo llevamos al fuego y lo calentamos, que no hierva, se deja infusionar 5 minutos mientras se templa un poco.

En un bol batimos las yemas con el azúcar, lo justo para mezclarse, si se bate mucho las yemas pierden el color amarillo.

Vertemos la mezcla de leche y nata a las yemas, removemos y volvemos aponer al fuego, removiendo constantemente para que espese un poco.

NO hervir. retirar del fuego y dejar enfriar, entonces poner en la nevera mínimo 3-4 horas.

Cuando este bien frío, semi-montar la nata restante y mezclar con cuidado.

Poner en la heladera y cuando esté el helado firme, poner en un recipiente hermético en el congelador.

HELADO DE STRAWBERRY CHEESE CAKE/ TARTA DE QUESO

Una auténtica delicia que no debería faltar en un congelador que se precie, el problema es que se termina tan pronto...Este además lleva la mermelada de fresa casera y unos botoncitos de galleta de mantequilla hechos especialmente para la ocasión

Las galletitas

Las capitas de mermelada

Ingredientes

• 200 ml. de leche
• 300 ml. de nata
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr. de queso tipo Philadelphia
• 3 yemas
• 125 gr. de azúcar
•  mermelada de fresa
• galletas de mantequilla

Elaboración

En un cazo ponemos la leche, la nata y la vainilla, lo calentamos y dejamos templar.

En un bol batimos las yemas, el queso y el azúcar. Le añadimos la mezcla de leche y lo llevamos de nuevo al fuego SIN que hierva, dejamos enfriar y ponemos en la nevera 3-4 horas. 

Ponemos la mezcla en la heladera y cuando casi está, le añadimos las galletas troceadas o si tenéis ganas las hacéis. Cuando pasamos el helado al recipiente que vaya a ir al congelador le añadimos la mermelada en hilos , para que vaya formando capas.ongelador.

ENGLISH MUFFINS

El otro día viendo Canal Cocina, en el programa de cocina americana de Matthew Scott, vi estos deliciosos panecillos que acompañaban a unos huevos benedictinos y me puse manos a la obra, la verdad es que deliciosos, fáciles de hacer, aunque como en todas las masas fermentadas, no hay que tener prisa. No cojí la receta, así que he leído muchas en internet y al final me he decantado por hacer una mezcla, aunque básicamente todas eran iguales, eso si hay masas enriquecidas como esta, y otras con menos ingredientes, esta desde luego está buenísima!!

Mi muffin ya fermentado, en las plancha.

Mmmm... qué cestita 

una miga compacta pero muy suave

Versión salada: jamón york y rúcula
 y mantequilla, claro.

                                      

Versión dulce: Philadelphia y mermelada
 casera de frambuesa
Sin palabras

Ingredientes ( 12 unidades)

• 400 gr. harina de fuerza
• 18 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 170 ml. de leche

Elaboración

Ponemos en un bol, la harina, la levadura desmenuzada y la sal, frotamos con las manos, para deshacer bien la levadura. Añadimos el huevo, el azúcar, la mantequilla y la leche tibia y amasamos con las manos hasta que esté la masa elástica y nada pegajosa, unos 8 minutos. Enharinamos un bol y la dejamos reposar tapada 1 hora, o hasta que doble su tamaño. 

Pasado este tiempo, ponemos la masa en la encimera espolvoreada de harina, desgasificamos y estiramos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1.5 cm. Cortamos los muffins con un cortador o en su defecto un vaso y los depositamos en una fuente espolvoreada con maizena (en muchas recetas utilizan semolina, pero yo no tengo) y las dejamos fermentar otros 30 minutos.

Ponemos una plancha al fuego, a fuego medio, yo utilizo la eléctrica y la pongo en la mitad de la rueda, y sin engrasar , ponemos los muffins 8 minutos de cada lado, si tenéis termómetro de pincho, cuando marca 90º están perfectos.

Dejar templar en rejilla y listo. 

MUFFINS DE JAMÓN YORK Y QUESO

Una receta que me inspiró hace tiempo Blaukitchen y a la que le he cambiado algún ingrediente.

 Ingredientes ( 6 unidades)

• 140 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 75 gr de jamón cocido ahumado
• 100 gr de queso rallado grueso, yo he puesto Edam
• 1 huevo
• 125 ml. de leche
• 3 cucharadas de aceite suave
• una cucharada de romero fresco picado
• pizca de sal
• pimienta negra molida

Elaboración

Tamizar la harina, la levadura, la sal, la pimienta y el romero en un bol amplio. Picar menudo el jamón y añadir a la harina, añadir también el queso, reservando un poco para poner por encima.

En otro bol batir ligeramente el huevo, añadir la leche y el aceite, mezclar. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los líquidos, mezclar, no batir. Rellenar los moldes de muffins hasta un poco más de la mitad, espolvorear con el queso que teníamos reservado y hornear a 200º unos 15 minutos. Se pueden consumir calientes, templados o fríos, para mi mejor calentitos...

SHORTCAKE

Los shortcake son unas galletas de mantequilla muy típicas de Gran Bretaña, con una gran cantidad de mantequilla y que como no llevan huevo, ni leche, ni vainilla, su sabor a mantequilla es mucho más intenso. Estas son de una receta de Lorraine Pascale. Se pueden poner en el molde redondo y hacer como en esta receta, o estirar la masa, enfriarla bien, cortarla, volver a enfriar y hornear menos tiempo.

 Ingredientes

• 130 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina
• 60 gr. de maizena
• pizca de sal
•  Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy cremoso. Tamizar la harina, la maizena y la sal y añadir a la mantequilla. Amasar, cuando esté todo bien unido, hacer una bola y extender uniformemente en un molde desmontable de 20 cm. Hacer cortes y dividir en 8 porciones ( como en la foto)y pinchar con un tenedor. Refrigerar minimo 30 minutos.

Hornear a 170º 30 minutos. Al salir del horno los cortes no se ven mucho, repasar con en cuchillo, así cuando enfríe se corta con las manos muy fácilmente. Espolvorear de azúcar glass.

MILHOJAS DE CREMA CON PASTA FILO

Ingredientes

• pasta filo
• mantequilla derretida 
• crema pastelera

Elaboración

Lo primero será hacer la crema pastelera y dejarla enfriar completamente.

Con mucho cuidado, pues la pasta filo es muy delicada, sacaremos las hojas de su envoltorio y las taparemos con un paño humedecido, para que no se resequen., ponemos una lámina de pasta filo en el mesado y la pincelamos con mantequilla derretida, ponemos otra lámina de filo y repetimos esta operación hasta tener 4 capas superpuestas. Cortamos con un cuchillo bien afilado la lámina grande en piezas del mismo tamaño, pueden ser cuadrados, rectángulos, triángulos...

Horneamos a 180º unos 8 minutos, dejamos enfríar.

Para rellenar las milhojas recomiendo usar manga pastelera, pues si la pasta filo era delicada, ahora aún más y cuanto menos se manipule mejor; pues lo dicho, vamos poniendo tiritas o montoncitos de crema sobre una capa de filo, tapamos con otra, repetimos rellenado y acabamos con una capa de pasta, espolvoreamos de glass y listo.