TARTA DE QUESO QUARK

Sin duda la tarta de queso más suave que he comido en mi vida, con el toque ácido que le da el quark y el zumo de limón y  el dulce contraste de la mermelada casera de frutos rojos, una exquisitez.
La receta está adaptada del blog El Rincón de Bea.

Ingredientes (molde de 20 cm)

• 35 gr. de mantequilla blandita.
• 75 gr. de azúcar
• 25 gr. de azúcar vainillado
• 2 huevos
• ralladura de 1/2 limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 500 gr. de Quark
• 200 ml. de nata ácida*
• 20 gr de preparado para flan 
• 15 gr. de Maizena
• mermelada al gusto

*Si no encuentras nata ácida puedes añadir 1 cucharada sopera de zumo de limón a los 200 ml. de nata, remover y dejar reposar unos minutos.

Elaboración

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosita, añadimos los huevos uno a uno, cuando estén bien integrados añadimos la ralladura y el zumo de limón y batimos un poquito. añadimos ahora el Quark, la nata ácida, la Maizena y el preparado de flan, batimos a poca velocidad hasta que esté todo bien mezclado.

Engrasamos un molde, preferiblemente desmontable, y ponemos papel de hornear en el fondo, vertemos la masa y horneamos a 180º por espacio de 1 hora, cuando esté bien cuajado entreabrimos la puerta del horno y dejamos que se temple dentro, así no bajará tanto. Cuando esté fría cubrir con la mermelada elegida (o no ponerla) y refrigerar unas horas, es preferible hacerla el día antes. 

TARTA CRUJIENTE DE CHOCOLATE

La verdad es que no sabía que nombre ponerle a la tarta, el bizcocho, mi genovesa de chocolate, el relleno hecho con un nocciolate de chocolate negro que compro en Portugal, pero que fácilmente sustituimos por unas cucharadas de Nutella, y que tiene un saborcito al relleno de los bombones Ferrero, así que en homenaje a las bolitas crujientes, le queda ese nombre.

Ingredientes

Relleno

• 500 ml. de "nata vegetal" tipo Ambiante
• 3-4 buenas cucharadas de Nutella

Almíbar

• 100ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Una vez frío y cortado el bizcocho en 2-3 discos, procedemos a embadurnar los bizcochos con el almíbar que habremos preparando llevando a ebullición el azúcar, el agua y la vainilla hasta que el azúcar esté disuelto.

Preparamos el relleno montando la nata que ha de estar muy fría, cuando empiece a espesar añadimos la Nutella, un poco al gusto, aunque si ponemos mucha, la nata, aunque esta no se corta ni se baja, si cambia de consistencia y no queda tan lisa, aún así no se baja.

GALLETAS FONDANT

Estas son las galletas que le he hecho a mi hija para su cumpleaños, la verdad es que estoy bastante satisfecha, a ella le encantaron. La temática " Anatomía de Grey " y un grupo de música, ya desaparecido, My Chemical Romance y su canción Welcome to the Black Parade.

TARTA DE FRUTOS ROJOS

Para elaborar esta tarta lo primero que hacemos es el bizcocho genovés y para el relleno he utilizado una mermelada casera de frutos rojos (frambuesas, fresas y arándanos), el resultado una tarta suave y muy rica.

Ingredientes

Para el relleno:

• 500 ml. de "nata vegetal", tipo Ambiante
• 3-4 cucharadas de la mermelada que más os guste.

Para el almíbar:

• 100 gr. de azúcar 
• 100 ml. de agua
• 1 cucharada de mermelada

Una vez tenemos el bizcocho frío, lo cortamos en dos o 3 discos.

Preparamos el almíbar cociendo el agua con el azúcar y la mermelada unos minutos hasta que el azúcar esté disuelto.

Montamos la nata, que debe estar muy fría y le añadimos la mermelada en cuanto empiece a espesar.

Montamos la tarta. pincelamos con almíbar los discos de bizcocho, cubrimos con relleno y decoramos.

GENOVESA DE CHOCOLATE

El bizcocho genovés es un bizcocho básico, muy esponjoso, ideal para tartas con relleno, yo lo uso para la mayoría de  las mías, sólo cambio la receta cuando voy a hacer algo con fondant que prefiero otras masas más resistentes al peso que el fondant les proporciona.

Si no queréis hacerlo de chocolate, basta con sustituir el cacao por harina.

Ingredientes

• 45 gr. de mantequilla derretida, o si preferís 45 ml. de aceite suave.
• 135 gr. de azúcar
• 60 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• una pizca de sal
• 4 huevos
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 30 gr. de cacao puro en polvo

Elaboración

Tamizamos la harina con la sal, la levadura y el cacao.

Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y hayan doblado su volumen. Añadimos la harina poco a poco con movimientos envolventes, a mi me gusta hacerlo con las varillas manuales. 

Sacamos un poco de masa y le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y volvemos a poner la masa en el bol, así es más fácil que quede bien repartida.

Engrasamos un molde, vertemos la masa y horneamos 25 minutos a 180º.

MASA QUEBRADA DULCE

Esta receta de masa quebrada dulce es ideal para tartaletas, existen infinidad de recetas por la red y en los libros, yo me he decidido por esta, ya que al llevar huevo me da la impresión de estar más enriquecida y la verdad es que está muy buena, podéis encontrarla en la página de María Lunarillos.

En esta ocasión la he utilizado para hacer una tarta de manzana que siempre hago con hojaldre, pero como no tenía esta masa quebrada es una solución rápida y rica.

Ingredientes ( una base de molde de 26 cm)

• 175 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla muy fría cortada a dados
• 50 gr. de azúcar glass
• 1 huevo
• una pizca de sal

En la receta original ponen menos harina, pero yo utilizo siempre huevos grandes y he necesitado un poco más.

Elaboración

Ponemos en un bol la harina tamizada y la mantequilla, mezclamos con los dedos, pellizcando la mantequilla y frotando con la harina, cuando este todo con un aspecto arenoso, añadimos el azúcar, el huevo y la sal y seguimos mezclando con la yema de los dedos hasta que podamos formar una bola, que envolvemos con film y pondremos en la nevera una hora mínimo.

Pasado el tiempo de reposo, la masa estará dura al haberse enfriado la mantequilla, enharinamos el mesado y estiramos dando forma redonda y al tamaño de nuestro molde. Con la ayuda del rodillo pasamos la masa al molde y presionamos hacia las paredes para que no se baje al hornear.

Yo horneo directamente con el relleno, pero se puede hornear sola si no va a volver al horno, par ello cubrimos con papel de hornear, ponemos un peso ( garbanzos o bolitas de hornear) y ponemos a 180º hasta que esté doradita la masa, unos 25 minutos y si va a volver al horno con 10 tal vez sea suficiente.

CAKE DE NUECES

Esta es una de mis recetas favoritas, hace más de 20 años que hice una colección de fascículos de repostería y esta es una de las primeras que hice, era fácil y estaba en los primeros fascículos, os animo a que la probeis.

Ingredientes (molde de cake de 26cm)

• 300 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 150 gr. de azúcar 
• 180 gr. de nueces peladas 
• 250 ml. de leche
• 1 huevo
• 100 gr. de mantequilla muy blandita 
• Pizca de sal

Elaboración 

Picamos las nueces, podemos dejar alguna para decorar. Tamizamos la harina con la levadura y la sal. En un cuenco ponemos la leche, añadimos el huevo y batimos ligeramente, añadimos el azúcar y despacito la harina, incorporamos la mantequilla y las nueces, mezclamos y vertemos la mezcla en un molde engrasado. Decoramos con más nueces o con las que habíamos reservado y Horneamos a180° unos 50 minutos, o algo más, es una masa consistente que necesita su tiempo. Dejamos templar un poco y terminamos de enfriar en rejilla. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass si tenemos. Espero que os guste.