COCA DE ANCHOAS

Una receta mediterránea que me recuerda cuando yo era pequeña y los domingos mi padre nos traía cocas de verduras, arenques y también coques de vidre, y desayunábamos todos juntos...un descubrimiento esta sencilla masa, fácil y rápida.

 Ingredientes 

• 375 gr de harina
• 150 ml de aceite de oliva virgen 
• 150 ml de vino 
• una cucharadita  de sal
• Salsa de tomate  o tomate frito 
• 1 cebolla 
• 2-3 tomates maduros 
• 1 lata pequeña de aceitunas negras 
• Anchoas, yo he utilizado una lata y media 
• Un puñado de piñones 
• Orégano, romero.

Elaboración 

Ponemos en un bol la harina con el vino y el aceite, mezclamos bien y amasamos hasta que todo esté  bien  integrado. Tapamos y dejamos reposar 45 minutos en la nevera.

Estiramos la masa sobre papel de horno, que quede fina pero no transparente.

Untamos con la salsa de tomate y cubrimos con la cebolla en gajitos, añadimos las aceitunas partidas y los piñones. Ponemos el tomate cortado en rodajas finas y las anchoas, espolvoreamos con orégano y romero. Horneamos 40 minutos a 190°.