CUPCAKES DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO

Esta receta es la del libro de Alma, la única diferencia es que yo no le he echado pasas.

Ingredientes ( 12 cupcakes tamaño estandard)

• 140 gr harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115 gr de azúcar
• 120 ml aceite girasol
• 150 gr de zanahoria cruda pelada y rallada
• 140 gr de manzana rallada
• 6-7 nueces peladas y picaditas

Elaboración

Tamizar la harina con el bicarbonato y la canela.

Rallamos la zanahoria y la manzana.

En un bol batimos los huevos, con el azúcar y el aceite, a continuación añadimos la harina, cuando esté todo bien mezclado añadimos la manzana y la zanahoria, mezclamos bien y añadimos las nueces, rellenamos los moldes y horneamos 20-25 min a 180º. sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

CREMA DE QUESO

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar glass, mejor icing sugar
• 125 gr de queso tipo Philadelphia
• 1 cucharada de leche

Elaboración

Tamizar el azúcar (muy importante). Poner en un bol el azúcar la mantequilla a trocitos y la leche, batimos a velocidad máxima, añadimos el queso bien frío y batimos, primero despacio y subimos la velocidadhasta que esté bien consistente, a más batido más consistencia, ponemos la crema en una manga y decoramos.