PESTIÑOS CON MIEL

Estamos en la época de Cuaresma, los pestiñoss son típicos en Andalucía, y aunque también los hacen en Navidad son más propios de estas fechas. 

Ingredientes (20 unidades aproximadamente. )

• 300 gr de harina
• 100 ml de vino dulce
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• piel de 1/2 limón 
• 1 cucharada de anís en grano
• aceite para freír, oliva suave o girasol.
• 125 gr de miel
• 40 ml de agua

Elaboración 

En un cazo ponemos los 100 ml de aceite con la piel de limón y lo calentamos, sin que hierva. Retiramos y añadimos el anís y dejamos infusionar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el vino y removemos. En un bol ponemos la harina, retiramos la piel de limón y vertemos la mezcla sobre la harina, removemos con una cuchara de madera y después amasamos en la encimera, queda una masa suave y nada pegajosa. Estiramos con un rodillo y dejamos bastante fina, 2-3 milímetros, cortamos porciones en cuadrados, los míos son con un cortador de 8×8 y quedan bien de tamaño, juntamos dos esquinas en el centro y presionamos un poquito. Los freímos en abundante aceite no demasiado caliente con la doblez hacia abajo y después damos la vuelta, retiramos sobre papel absorbente. 

Para el baño de miel ponemos en un cazo el agua la miel y dejamos cocer 5 minutos. Bañamos cada pestiño y dejamos que escurran la miel sobrante.

BUÑUELOS DE MANZANA

Los buñuelos son un dulce popular muy típicos de La Cuaresma, en esta ocasión traigo unos buñuelos de manzana, fáciles y asequibles, pues solemos tener todos los ingredientes en casa, espero que os gusten.

Ingredientes

• 150 gr. de harina
• 150 ml. de leche
• 50 gr de azúcar, blanco o moreno, al gusto.
• ralladura y zumo de 1/2 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 manzana Golden 
• Aceite de girasol u oliva suave.

Elaboración

Mezclamos en un bol la harina, la leche, el azúcar y la ralladura de limón, removemos bien. Añadimos la manzana pelada y picada fina y el zumo de limón, removemos y dejamos reposar tapado entre 1 y 2 horas. Calentamos abundante aceite, a mi me gusta usar girasol para los dulces fritos, y añadimos cucharadas de masa, dejamos dorar bien y escurrimos sobre papel absorbente, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass, o normal o con azúcar y canela... de cualquier manera están ricos. 

CASTAGNOLE

Hoy os propongo un dulce italiano típico del carnaval, yo lo describiría como un mix de buñuelo  y rosquilla, lo mejor su pequeño tamaño que lo hacen un bocado perfecto, espero que os guste.

Ingredientes

• 300 gr de harina
• 3 Huevos pequeños
• 3 cucharadas de aceite suave
• 80 gr de azúcar 
• ralladura de 1/2 limón 
• 2 cucharadas de anís 
• 1 cucharadita de extracto  de vainilla 
• 1 pizca de sal
• 12 gr de levadura tipo  Royal

Elaboración 

Batimos los huevos con el aceite y le añadimos el resto de ingredientes, menos la harina, cuando todo esté bien integrado añadimos la harina, removemos con una cuchara de madera al principio y luego volcamos sobre la encimera espolvoreada de harina y amasamos hasta conseguir una masa lisa que no se nos pegue en las manos, puede ser que se necesite algo más de harina. Dejamos reposar un rato y hacemos bolitas del tamaño de una avellana ( 12-15 gr) y las freímos en abundante aceite de girasol hasta que empiecen a girarse ellas solas y estén bien doradas, escurrir sobre papel absorbente y cuando estén frías espolvorear con azúcar glasé o del normal.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

Para los amantes de los contrastes, para los amantes de la carne, para los que quieran sorprender sin gastar mucho, para invitar...para todos, un plato delicioso y muy fácil de preparar.

Las pasadas Navidades me tocó celebrar la noche de Reyes y quise demostrar a mis invitados, entre los que se encontraba mi madre, que no es necesario gastar mucho dinero para tener un plato exquisito en la mesa y que el cerdo no es igual si se hace a la plancha que si se cocina con mimo y con ingredientes diferentes, que si conseguí superar el reto? Con Nota.

Ingredientes ( para 6 )

• 3 solomillos de cerdo (600 gr aprox. casa uno)
• 2 cebollas grandes
• 250 ml. de vino Pedro Ximénez
• 500 ml. de caldo de pollo
• 100 gr. de pasas (mejor sin semillas)
• un puñado de piñones
• 2 cucharadas de harina

Elaboración

Poner las pasas en remojo. Pelar las cebollas y cortar en juliana, poner en una cacerola con un buen fondo de aceite y pochar despacio.

Salpimentar los solomillos y cortar en 2-3 trozos. En una sartén poner un poco de aceite y dorar los solomillos por todos los lados. Retirar y reservar. Verter en esa sartén el vino Pedro Ximénez. Remover para recoger todos los jugos. Añadir a la cebolla pochada las 2 cucharadas de harina, remover y cocinar la harina un par de minutos, añadir los solomillos y el caldo caliente. Escurrir las pasas y añadir junto con los piñones, dejar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar unos 20-25 minutos. 

El solomillo es una carne tierna si se cocina lo justo de lo contrario también se seca, yo utilizo un termómetro de cocina (por cierto bastante económico, es de Ikea) y para que el solomillo esté al punto debe alcanzar los 71º y si os gusta más pasado 77º.

Espero que os guste!!