CENA DE INSPIRACIÓN ÁRABE

Para sorprender a mi familia hoy les he preparado una cena de inspiración árabe, los que me han sorprendido han sido ellos ami, mis hijas han probado y han comido algunas cosas!!
Para empezar falafel con salsa de yogur, después una rica ensalada de cus cus y pollo. Como plato principal unas hamburguesas libanesas o kufta acompañadas de pan, también estilo árabe llamado manakeesh, y como colofón baklava.

BAKLAVA

Ingredientes

• 1 paquete de pasta filo
• 200 gr de nueces picadas
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 200 gr mantequilla derretida
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 30 ml de zumo de limón 
• 2 cucharaditas de canela

Elaboración

Preparar el almíbar para que enfríe, para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar, y lo dejamos a fuego lento 15 minutos, añadimos el zumo de limón y lo dejamos cocer 10 minutos más, retiramos del fuego, añadimos la canela, removemos y dejamos enfriar.

Trituramos las nueces con la canela y el azúcar moreno.

Cortamos las hojas de filo por la mitad con unas tijeras, buscamos una fuente de horno de esa medida, extendemos mantequilla y ponemos dos hojas de filo, con mantequilla entre capa y capa, espolvoreamos de nueces, tapamos de nuevo con pasta filo, varias capas, y de nuevo nueces, así hasta acabar, la última capa debe ser de varias hojas de filo, yo no lo hice así, me colé, me pudieron las prisas, pero no podía estar más delicioso.

Hornear 25 minutos a 180º, sacar del horno y rociar con el almíbar frío, dejar de un día para otro si podéis, si no con 3-4 horas bastan.

KUFTA

Podemos encontrar esta receta con una gran variedad de nombres, kufteh, kofta, kafta... y con diferentes tipos de carne, ternera o cordero, pues en la cultura árabe no se toma cerdo.

Tambien se hacen con distintas formas, de albóndiga, alrededor de una brocheta o como en esta foto, como si fueran mini hamburguesas.

Ingredientes ( 4 personas)

• 700 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• perejil
• sal pimienta negra
• 7 especias o baharat*
• hierbabuena

* La mezcla de 7 especias aquí en España no se encuentra fácilmente, yo he utilizado un mix de especias marroquíes (Eroski) y a mayores un poco de nuez moscada rallada y 3 clavos molidos, estaba riquísima.

Elaboración

Picar la cebolla menudita, la hierbabuena y el perejil, mezclar con la carne, espolvorear las especias, mezclar bien y dejar reposar un buen rato, para que se unan los aromas. Hacer la forma deseada y dorar en la parrilla.

FALAFEL

Receta de la revista whole kitchen adaptada de Recetas de Rechupete.

Ingredientes ( para 25 u aprox)

• 300 gr de garbanzos crudos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de levadura
• sal
• pimienta

Elaboración

Poner en remojo los garbanzos, mínimo 24h, yo los he tenido unas 36 y les he cambiado el agua a las 24h.

Escurrir muy bien, primero con colador y después poner sobre un trapo. Triturar hasta que quede con una textura arenosa. Reservar.

Poner en la picadoira, la cebolla, los ajos, el perejil, el cilantro, la pimienta, el comino y la levadura. Salpimentar y triturar; añadir esta mezcla a los garbanzos triturados, mezclar bien y dejar reposar tapado 1 hora aproximadamente.

Para formar los falafel, cogeremos porciones de masa y haremos bolitas del tamaño de una nuez, si la masa se pega en las manos hay que humedecerlas.

Freír las bolitas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas, dejar escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente. Servir calientes acompañadas de salsa de yogur.

SALSA DE YOGUR

Una estupenda salsa, para acompañar los falafel, pero también crudités o incluso como aliño de ensalada.

La receta es una adaptación que la revista whole kitchen ha hecho de Recetas de Rechupete.

Ingredientes

• 1 yogur natural o griego
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo machacado
• zumo de 1/2 limón
• sal
• pimienta
• menta fresca

Elaboración

Mezclar todo menos la menta y cuando esté todo bien integrado, añadir unas hojitas de menta bien picadas.

ENSALADA DE CUS CUS Y POLLO

La peor foto de la noche, que desmerece el plato, una ensalada riquísima que sirve de entrante o de plato principal.

Ingredientes

• 150 gr. de cus cus
• 150 ml. de agua
• 1 nuez de mantequilla
• 1 pechuga de pollo pequeña (180 gr.)
•  unas nueces
• unas pasas
• 1 cebolleta
• aceitunas negras
• cilantro fresco
• Aliño: aceite, limón, comino en polvo, cardamomo molido, sal y pimienta

Elaboración

Lo primero es preparar el cus cus, poner a calentar el agua, cuando hierva añdir una pizca de sal, un chorrito de aceite y el cus cus, apagar el fuego remover y dejar reposar 3-4 minutos. Añadir la mantequilla y volver a poner a fuego mínimo un par de minutos, removiendo con un tenedor para que quede bien suelto. Dejar enfríar.

Hacer la pechuga a la plancha y cortar a daditos. Mezclar el pollo, las aceitunas laminadas, la cebolleta bien picada, las nueces y las pasas ( la cantidad un poco al gusto, generoso pero sin pasarse). Añadir al cus cus y remover.

Lo último preparar el aliño, mezclar igual cantidad de aceite que de zumo de limón, añadir una pizca de comino molido, una pizca de cardamomo, sal y pimienta, mezclar bien y regar la ensalada, mezclar y listo.

MANAKEESH, Tortas de pan árabes

Ingredientes (10 tortas aprox)

• 250 gr. de harina
• 150 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cucharada de aceite
• hierbas aromáticas 

Elaboración

Templar el agua y disolver la levadura. En un bol poner la harina y la sal, hacer un volcán y en el centro echar el agua y remover, añadir el aceite y cuando la masa se despegue de las paredes, echar en el mesado y amasar hasta que esté elástica y nada pegajosa. Poner en un cuenco enharinado y dejar reposar tapada 1 hora. Pasado el tiempo ya habrá doblado su tamaño, estirar y cortar con un cortador ( el mío 7,5 cm), pincelar de aceite y poner las hierbas o semillas que os apetezcan. Hornear a 180º durante 20 minutos.

PAN DE LECHE

Para los que tenéis paciencia... esta es la receta, un pan de leche exquisito, al día siguiente también, eso si, bien tapadito. 

 

Ingredientes ( 10u)

• 250 gr de harina de trigo normal
• 30 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo, si doblas la receta 1 huevo entero.
• 125 ml. de leche
• 30 gr. de azúcar
• 25 gr de levadura fresca

Elaboración

 

Calentar la leche, dejar templar y disolver la levadura.

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla a trocitos, trabajamos con los dedos, queda arenoso. Añadimos la leche con la levadura disuelta poco a poco y mezclamos. Pasamos al mesado y amasamos con las manos, al principio está pegajosa, pero según vamos amasando, queda elástica y ya no se pega. Hacemos 10 bollitos de 50 gr, y los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel, los ponemos separados, crecen mucho; les hacemos un par de cortes y dejamos reposar tapados 2 horas. Pincelamos de huevo batido y horneamos a 200º 15 minutos. Con un chocolate están...

GALLETAS PRIMAVERALES

Ya hace tiempo de estas galletas, pero aún no os las había enseñado, las hice para colaborar en una causa benéfica para ayudar a los abuelitos del asilo de Verín, para que pudieran ir de excursión.

HELADO DE TURRÓN

La primera receta del año es el postre con el que despedimos el 2013, helado de turrón, si, si, helado, digestivo y delicioso. Fácil y que se prepara con antelación, algo muy importante en estas fechas.

Ingredientes

• 1 tableta de turrón de Jijona
• 150 ml. de leche
• 2 cucharadas de miel
• 350 ml. de nata
• 50 gr de crocanti de almendra
• (50 gr. de azúcar si te gustan las cosas muy dulces)

Elaboración

Picar el turrón y poner en un bol, añadir la leche, la miel y si quieres el azúcar, triturar.

Montar la nata, sin llegar a que quede muy dura y añadir la mezcla anterior, mezclar bien y verter en la heladora, cuando casi esté añadir el crocanti, cuando el helado esté listo, poner en un tarro hermético al congelador.