BIZCOCHO DE MANZANA

Aprovechando que es tiempo de manzanas, hoy he preparado este bizcocho con la fruta recogida del manzano que tiene mi madre en su jardín, manzanas golden pequeñitas pero exquisitas. Lo bueno de este bizcocho es que no lleva aceite ni mantequilla, la manzana lo deja jugoso y así es más saludable. Vamos con la receta.

                  

Ingredientes ( molde de 20 cm)

• 3 mananas medianas 
• 225 ml de leche
• 225 gr de harina
• 135 gr de azúcar, puede ser blanco, moreno o una mezcla de ambos. 
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cuchara de canela
• Mermelada de melocotón para pintar la tarta, o cobertura para tarta de frutas. Yo he usado esto último, son unos sobres que compro normalmente en Lidl.

Elaboración 

Pelamos y picamos dos manzanas en cuadrados y la otra en láminas para decorar. Echamos un poco de limón para que no se pongan feas.

Mezclamos la harina con la levadura y la canela.

Batimos los huevos con el azúcar y la leche.

Añadimos la mezcla de harina a la leche y batimos despacio, por último añadimos la manzana troceada y vértemos en un mole engrasado. Horneamos a 180° unos 50 minutos.

Cuando esté frío el bizcocho damos brillo con lo que hayamos decidido.

GALLETAS DE ROMERO Y LIMÓN

Ingredientes

• 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• 1 limón, zumo de medio y la ralladura de todo
• romero fresco, un par de cucharadas
• 2 yemas de huevo
• 250 gr. de harina
• 60 gr. de Maizena

Elaboración

Tamizamos la harina y la Maizena y añadimos el romero bien picadito.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso y añadimos las yemas de una en una. Añadimos ahora el zumo y la ralladura de limón y removemos. Incorporamos la harina en 2 o 3 veces, cuando esté bien mezclado podemos verter en una superficie enharinada y amasar un poco a mano. 

Hacemos una bola, envolvemos en film y refrigeramos un par de horas, estiramos, cortamos y ,(en este caso marcamos con la imprenta por lo que hay que volver a refrigerar para que las letras no se deformen) horneamos a 180º unos 12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

TARTA DE QUESO Y CARAMELO CON PALOMITAS CARAMELO RISI

Las Palomitas Caramelo RISI han sido el descubrimiento del verano, menos mal que las he descubierto en septiembre...El primer día que las comí me dije a mi misma que iba a hacer algo con ellas y dicho y hecho; ésta riquísima tarta de queso con una salsa de caramelo salado y palomitas, el resultado: ESPECTACULAR

Ingredientes (molde desmontable de 22cm.)

Para la salsa de caramelo

• 200 gr. de azúcar
• 85 gr. de mantequilla
• 125 ml. de nata líquida
• zumo de limón

Para la base

• 70 gr. de galletas tipo Digestive
• 1 bolsita de 30 gr. de Palomitas Caramelo RISI

Para la tarta

• 450 gr. queso tipo Philadelphia
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 1 bolsita de 30 gr. de Palomitas Caramelo RISI

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de caramelo, para ello pondremos, en una cazuelita alta, el azúcar con una cucharada de zumo de limón al fuego, moveremos con cuidado hasta que el azúcar esté derretido y tenga un color amarillo oscuro. Añadimos entonces la mantequilla a daditos y removemos rápidamente con unas varillas; CUIDADO QUE SALTA!!, cuando la mantequilla esté disuelta retiramos del fuego y añadimos la nata despacio; CUIDADO, VUELVE A SALTAR!!, removemos y listo.

Vamos ahora con la base, trituramos las galletas y las palomitas y las mezclamos con la mantequilla derretida, la repartimos en la base del molde engrasado y ponemos en el congelador, si es posible o en la nevera hasta que esté el relleno.

Por último la tarta, mezclamos el queso con la nata y el azúcar y añadimos los huevos uno a uno, mejor si se hace con varillas eléctricas. Cuando esté todo bien integrado, vertemos en el molde y horneamos 1 hora a 175º. (Con este tiempo queda bien cuajada, pero con 10 minutos menos queda el centro derretido que también es una locura)

Dejamos enfriar la tarta , vertemos nuestra salsa de caramelo y decoramos con más palomitas!!

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes 

• 2 kg de mejillones de buen tamaño
• 150 ml de aceite de oliva
• 75 ml de vino blanco
• 75 ml de vinagre
• 3-4 dientes de ajo 
• 3-4 hojas de laurel 
• 3 cucharas de pimentón dulce 

Elaboración 

Lavar los mejillones y ponerlos en una cacerola con un poco de agua o vino blanco y abrirlos al vapor. Quitar la carne del mejillón y aparar. 

En una sartén dorar los ajos con el aceite a fuego lento. Cuando estén añadir el laurel y el pimentón y remover para evitar que éste se queme, añadir el vino y el vinagre y cocinar un par de minutos. 

Poner los mejillones en una fuente honda, si es de barro mejor.

Si los mejillones están calientes podemos verter el escabeche pero si están fríos dejar que se enfríe antes de añadir a los mejillones. 

LECHE FRITA

Una delicia. Leche frita sin Maizena,  sólo con harina, como se hacía tradicionalmente. Se nota la diferencia aunque cueste algo más de trabajo.

Ingredientes 

• 1 litro de leche, yo uso semi desatada
• 10-12 cucharadas de azúcar 
• 7 cucharadas de harina
• Ralladura de limón 
• Huevos para rebozar, 2 aprox.
• Aceite girasol para freír 

Elaboración

Ponemos la leche, menos un vaso, en una cacerola con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos la harina con la leche y removemos bien para que no haya grumos. Cuando la leche empiece a hervir le añadimos la leche con harina y cocemos removiendo constantemente unos 10 minutos. Pasado este tiempo nuestra mezcla habrá espesado, si quedan grumos podéis pasar la batidora, vaciamos la masa en un recipiente que no sea redondo y tapamos con film a piel, es decir que toque la masa. Dejamos enfriar completamente, si es de un día para otro mejor.

Cortamos cuadraditos de masa y los rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en azúcar y canela.

WELSH CAKES

Cuando supe que iba a pasar 3 semanas en Cardiff, capital de Gales, lo primero que hice fue investigar su gastronomía, y lo primero que aparecía eran estos pastelitos, así que el primer día de clases ya pregunté donde podía encontrar los mejores, la verdad es que me gustaron bastante y decidí probar varios sabores, los mejores los tradicionales, con pasas, y después los de limón. Como souvenir traje bastantes y también el firme propósito de hacerlos yo. Este es el resultado. Un vicio. Los he hecho también de chocolate, han durado un suspiro.   

Ingredientes

• 260 gr. de harina
• 65 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de canela
• 115 gr. de mantequilla fría en daditos
• 60 ml de leche
• 1 huevo ligeramente batido
• 75 gr. de pasas de corinto o sultanas

Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela. Removemos.

Añadimos los daditos de mantequilla y con un tenedor o las puntas de los dedos (yo así) lo mezclamos  todo muy bien, hasta que quede como migas. Añadimos las pasas y removemos. Para compactar añadimos el huevo y la leche, mezclamos un poco y volcamos en una superficie enharinada para amasar bien. Estará perfecta cuando no se nos pegue y podamos formar una bola.

Con un rodillo enharinado estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro y con un corta pastas de 6 cm aprox. cortamos círculos.

Calentamos a fuego medio una plancha lisa,  sin surcos, o una sartén  o la plancha eléctrica (180º) y ponemos nuestras pastitas 3 minutos por cada lado. Sacamos y rebozamos inmediatamente en azúcar. Se pueden comer templaditas o frías.

*Se pueden congelar

*Se pueden sustituir las pasas por chips de chocolate

*Se puede sustituir la canela por vainilla

*Se pueden hacer sin nada y aromatizar con ralladura de limón

*Se pueden abrir al  medio y rellenar con mermelada

*...

PAN DE CASTAÑAS

Este pan de castañas y harina de trigo integral es de fermentación rápida, lleva bastante levadura y eso le permite acortar tiempos.
La harina es de Galicia, de un pueblo vecino, Riós, dónde podemos encontrar castañas de gran calidad, y una fiesta propia.

Ingredientes

• 265 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de harina de trigo integral
• 175 gr. de harina de castaña 
• 275 ml. de agua
• 20 gr. de levadura fresca
• 40 ml. de aceite de oliva
• 10 gr. de sal

Elaboración ( en panificadora ) 

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes, primero los líquidos y después el resto. Programamos según nuestra máquina, a mi me gusta programar para hacer el pan completo y en la última fermentación, lo saco, le doy la forma que yo quiero, o la que sale, jejeje y dejo fermentar tapado 1 hora más. Horneamos  a 240º unos 10 minutos y después bajamos a 200º hasta que esté. Esta era una pieza más bien grande y estuvo como 60 minutos en el horno.

Para conseguir que la corteza sea más crujiente, conviene poner un cacharrito con agua en el suelo del horno para que proporcione vapor durante el horneado.