MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes 

• 2 kg de mejillones de buen tamaño
• 150 ml de aceite de oliva
• 75 ml de vino blanco
• 75 ml de vinagre
• 3-4 dientes de ajo 
• 3-4 hojas de laurel 
• 3 cucharas de pimentón dulce 

Elaboración 

Lavar los mejillones y ponerlos en una cacerola con un poco de agua o vino blanco y abrirlos al vapor. Quitar la carne del mejillón y aparar. 

En una sartén dorar los ajos con el aceite a fuego lento. Cuando estén añadir el laurel y el pimentón y remover para evitar que éste se queme, añadir el vino y el vinagre y cocinar un par de minutos. 

Poner los mejillones en una fuente honda, si es de barro mejor.

Si los mejillones están calientes podemos verter el escabeche pero si están fríos dejar que se enfríe antes de añadir a los mejillones.