TARTA DE QUESO Y LIMÓN

Versión de la típica tarta de queso al horno, es que me encanta la lemon curd

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• 1 medida de azúcar
• 1 medida de harina
• 3 quesitos
• 1 medida de leche
• 1 medida de nata
• ralladura de 1 limón pequeño
• lemon curd

Elaboración

Batir todos los ingredientes, excepto la lemon curd. Verter en un molde cubierto con papel de hornear.

Precalentar el horno a 180º, introducir la tarta y hornear 35-40 minutos, cuando enfrie completamente cubrir de lemon curd y a saborearla.

TURRÓN DE YEMA

Este año me ha dado por hacer turrones, algo fácil, y si lo comparas con los artesanos, barato.

Ingredientes ( para 1 barra)

• 250 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar
• 60 ml de agua
• 3 yemas
• pizca de sal
• ralladura de 1/2 limón 

Elaboración

Poner en un cazo el agua y el azúcar y hacer un almíbar, que coja un poco de color.

Poner en un bol la harina de almendra, el limón, la sal y las yemas, remover y cuando el almíbar esté listo verterlo despacio sobre la mezcla de almendras y yemas, verter en el molde cubierto de papel de hornear, alisar, poner un peso y dejar reposar mínimo 24 horas. 

Pasado el tiempo de reposo desmoldar, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

PICANTONES RELLENOS

Ingredientes

• 1 picantón para cada 2 personas
• Manzanas
• ciruelas
• brandy
• piñones
• cebollas
• zumo de 1 limón
• manteca de cerdo

La cantidad de los ingredientes depende de los pollitos que se hagan.

Elaboración

Limpiar bien los picantones, por dentro de visceras y por fuera de plumas. Salpimentar.

Poner las ciruelas a remojo con brandy.

Pelar y cortar las manzanas a dados no muy pequeños. Cortar las ciruelas en dos y mezclar con las manzanas y los piñones. Llenar los pollitos con esta farsa y coser la abertura. Embadurnar los pollitos con manteca y poner en una fuente y hornear a 200º 30 minutos por un lado y 30 minutos por el otro ( ya sabéis que  depende de los hornos, en el de mi madre necesita más). Ir remojando de vez en cuando con el zumo de limón mezclado con el brandy de remojar las pasas.

Aparte hacer más relleno para acompañar; en una cazuela, poner cebolla cortada fina, salar para que suelte su agua y añadir manzana a trozos, ciruelas enteras, piñones y un chorrito de brandy, cocinar hasta que todo esté blandito. Servir 1/2 pollo su relleno y un poco más, está tan bueno que el que tiene dentro o es suficiente.

BOMBONES DE QUESO DE CABRA

 

Ingredientes

• 1 rulo de queso de cabra
• pimienta negra
• pimentón dulce o picante
• sésamo

Elaboración

En un bol, aplastar el queso de cabra con un tenedor, añadir pimienta negra al gusto. Hacer bolitas, con un rulo salen 16 bolitas.

Rebozar las bolitas, bien con pimentón, con sésamo, con pimienta negra, molida algo gruesa ( para valientes), con cebollino picado... pinchar con una brocheta y guardar en la nevera. Atemperar 15 minutos antes de servirlas.

ARANCINI DE SALCHICHA Y QUESO

Las Arancini son un plato típico de Sicilia que consiste en unas bolas o croquetas de arroz, rellenas, y que se sirven calientes como aperitivo. Los rellenos son variados, picadillo de carne, salsa de tomate y queso, guisantes... yo tenía salchichas y las he servido con la salsa a parte.

Ingredientes

• 500 gr. de arroz ( he visto recetas con distintos tipos de arroz, yo las hago con el redondo normal)
• 30 gr. de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• azafrán
• sal

Elaboración

Cocer el arroz, tiene que quedar seco y pegajoso. Añadirlas yemas mezcladas con el azafrán, remover y añadir la mantequilla y el queso. Cuando esté bien mezclado estirar en una fuente y dejar enfriar por lo menos 2-3 horas.

Cuando el arroz esté bien frío, poner una capa de arroz en la mano, cerrándola un poco como para formar un cestillo, poner el relleno elegido, poner otro poco de arroz y cerrar bien formando una bola. Rebozar en huevo y pan rallado y freír cubiertas de aceite unos 3- 4 minutos.

Para que no se pegue el arroz en las manos, un truco es mojarlas en agua fría.

PAN DE ESPIGA

Este pan de espiga, pan francés receta de Lorraine Pascale, es un pan blandito, pero de corteza firme. Es un pan que se corta fácilmente con las manos, lo que hace que sea divertido tenerlo en la mesa.

Ingredientes

• 275 gr. de harina de fuerza
• 180ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de levadura de panadería

Yo he usado la panificadora para hacer mi pan pero se puede hacer a mano sin ninguna dificultad.

Si se utiliza la panificadora: Poner en la cubeta el agua, la sal y el aceite. Añadir la harina y la levadura y poner en el programa de amasado. Cuando se para la primera vez apagar.

Sin panificadora: Poner en un bol la harina, hacer un hueco y verter el agua la sal y la levadura, mezclar bien con una cuchara de madera. Poner harina en la encimera y volcar la mezcla, amasar con las manos unos 10 minutos.

Una vez hecha la masa, hacer una barra ( con esta cantidad, hacer una barra del largo de la bandeja del horno ) y poner en la bandeja del horno espolvoreada de harina o sobre papel, tapar y dejar reposar 1 hora.

Con unas tijeras hacer un corte desde arriba y colocar esa porción hacia un lado, hacer otro corte y ponerlo hacia el otro lado y así hasta el final, no se si se entiende bien, la próxima vez pondré más fotos o video!!

Hornear a 200º 30 minutos.

MIS GALLETAS PARA LOS REYES MAGOS

Este año les hemos preparado a los Magos unas ricas galletas, lo mejor han sido mis ayudantes, Sara  le ha preparado la galleta a Baltasar, María le ha preparado una preciosa a Melchor y yo la de Gaspar. Les gustarán?