MANTEQUILLA CASERA

Menudo descubrimiento, la mantequilla la obtenemos del montado excesivo de la nata, es decir, si queremos hacer mantequilla casera y así poder aderezarla con lo que nos apetezca, ponemos la nata en un bol, la montamos y una vez que está continuamos hasta que se corta y se separa el suero de mantequilla de la mantequilla, una vez separado en sólido y líquido con un colador, ponemos el sólido bajo un chorro de agua fría, lo lavamos, secamos con papel de cocina, añadimos un poco de sal y los ingredientes que nos apetezcan, en este caso  hierbas provenzales, y cuando esté todo bien integrado hacemos un rulo y lo envolvemos con papel de horno, y al frigo, para que endurezca y podamos cortarla, yo con un brick de 500 ml de nata  obtuve 8 rodajas como las que se ven en las fotos, quería pesarla, pero me olvidé. Un éxito.

  

CINNAMON ROLLS/ ROLLITOS DE CANELA

Hace tiempo que quería preparar cinnamon rolls, me encanta la canela y me encantan estos bollitos desde que hace años tuve la oportunidad de probarlos en Inglaterra, han sido un absoluto éxito, más buenos de lo que recordaba, en casa de mi madre me han pedido que los repita ya y la verdad es que no tardaré, ese almíbar que se va formando y que impregna los bollos, una exquisitez, la receta de Joy of Baking.

Ingredientes

• 600-660 gr de harina
• 1 sobre de levadura seca
• 240 ml de leche
• 65 gr de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• 75 gr de mantequilla
• 3 huevos

Ingredientes del relleno

• 165 gr de azúcar moreno
• 35 gr de harina
• 1 cucharada de canela, o un poquito más
• 115 gr de mantequilla muy fría a dados
• nata ligera o leche para pintar

Ingredientes del glaseado ( opcional)

• 60 gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de nata ligera o leche

Elaboración

Separar en un bol 295 gr de harina y mezclar con la levadura. En un cazo calentar la leche con el azúcar la sal y la mantequilla hasta que esta se derrita dejar templar, una vez lista añadir gradualmente a la harina batiendo a velocidad lenta, añadir los huevos uno a uno a velocidad baja. Si tenéis, cambiar las varillas de batir por las de amasar y añadir el resto de harina a cucharadas ( separar una poca, unos 60 gr, que tal vez no hagan falta).

cuando esté integrada la harina, espolvorear un poco en el mesado y amasar a mano, para comprobar que queda una masa elástica y nada pegajosa, hacer una bola y dejar reposar en un bol amplio, engrasado y tapado con film más o menos 1'5 horas.

Pasado el tiempo de reposo, apretar un poco la masa para desgasificar, tapar de nuevo y preparar el relleno, para ello mezclar todos los ingredientes con los dedos o con un par de cuchillos, en verano hay que hacerlo muy rápido, tiene que quedar una mezcla arenosa, pero con el calor no es tan fácil, si queda cremoso, se esparce con espátula despacio y sin problema.

Enharinar una superficie y estirar la masa formando un cuadrado de 40x40, cubrir con el relleno y enrollar sin apretar mucho, pegar el borde con un poco de leche o nata, cortar discos de un par de dedos de grosor, poner en una fuente engrasada y dejando un dedo entre cada uno de ellos tapar y dejar reposar una hora, o preparar el día anterior y dejar reposar en nevera.

Precalentar el horno a 190º, pincelar los bollos con leche y hornear de 20 a 25 minutos, comprobar con palillo pinchando en el centro, sacar dela horno y pincelar de nuevo con la leche, preparar el glaseado mezclando el azúcar con la leche y verter en hilos sobre los bollos, servir templados o fríos, pero probarlos templados...

PLUMCAKE DE ARÁNDANOS, NUECES Y CHOCOLATE BLANCO

                                      

 Ingredientes

• 275 gr de harina
• 160 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita levadura
• 1 cucharadita bicarbonato
• nueces picadas
• 1 bolsita de arándanos deshidratados
• 65 ml de aceite de girasol
• 200 ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 tableta de chocolate blanco 
• zumo de 1 naranja pequeña

Elaboración 

Aunque son muchos los ingredientes, es muy fácil. En primer lugar ponemos los arándanos en remojo con el zumo de la naranja, más o menos 1 hora.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos un poco y añadimos las nueces y el chocolate picado. Escurrimos los arándanos (guardamos el zumo) y se los añadimos, mezclamos bien. Ahora toca añadir los líquidos, el zumo de naranja, el aceite, la leche, el huevo batido y la vainilla, mezclamos bien.

Engrasamos un molde alargado y horneamos a 180º unos 45 minutos. Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar en rejilla.