ROSCOS DE VINO

EXITO TOTAL!! No se puede decir más claro.

Ingredientes (18-20 u)

• 360 gr de harina
• 40 gr. de manteca de cerdo
• 70 ml. de moscatel
• 100 gr. de azúcar glass
• 65 ml. de aceite oliva suave
• 15 ml. de licor de anís
• 5 gr. de ajonjolí/ sésamo
• 5 gr. de anís en grano

Elaboración

En un cazo, poner a calentar el aceite con el ajonjolí y el anís en grano, es importante que no hierva. Dejar enfriar.

En un bol, tamizar la harina, añadir la manteca a trocitos, el moscatel, el anís y el azúcar glass, también tamizado, añadir el aceite con las semillas y amasar. Cuando esté compacto y homogéneo estirar con el rodillo y dejar de un grosor de 1 cm. Con un cortador redondo o un vasito, cortar los roscos, si teneis un cortador pequeño para el agujero, hacedlo con cortador si no con un dedo. Poner en una fuente de horno forrada con papel los roscos y hornear a 180º unos 12-15 minutos. En cuanto estén retirar del horno y dejar enfriar lo justo, en cuanto los puedas coger, rebozar con azúcar glass. Se conservan bastantes días en una lata hermética.

Una buena idea para regalárlos es envolverlos en papel de seda.

POLVORONES

Esta receta se la debo a Nika del blog Denikatessen, que por cierto me encanta. Aprovechando que estamos en época de matanzas y que he podido conseguir manteca de cerdo casera, he decidido preparar los dulces navideños, y a partir de ahora así será siempre, han sido un éxito, la textura estupenda y un sabor sin igual. La única variación es que yo no le he echado clavo, la elaboración también algo distinta y que también los he hecho de chocolate.

Ingredientes ( 12- 14 u.)

• 165 gr. de harina secada
• 60 gr. de almendra molida tostada
• 100 gr. de manteca de cerdo ( se puede sustituir por aceite de oliva)
• 90 gr. de azúcar glass
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de ralladura de limón 

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es secar la harina, nada tan fácil como cubrir una bandeja de horno con papel, poner la harina, estirar bien y dejar 30 minutos a 150 º, moviéndola de vez en cuando, se puede hacer más cantidad y así guardarla para otros usos. Antes de usarla hay que dejar enfriar por completo.

Lo segundo será tostar ligeramente la almendra, también en el horno a 175º unos 3-4 minutos. Dejar enfriar.

A por la masa de los polvorones!!

En un bol poner la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, y el azúcar glass tamizado, mezclar hasta que quede homogéneo, añadir la canela y la ralladura de limón. Mezclar. Seguidamente se añade la almendra y se mezcla, añadimos la harina y amasamos hasta que quede con la textura correcta para poder estirar.

Toca formar los polvorones, necesitamos un cortador redondo u ovalado de unos 5 cm., separamos la masa en porciones de unos 33 gr.. los colocamos dentro del cortador, presionamos y los sacamos con cuidado, los vamos poniendo en una bandeja forrada con papel, dejándolos un poquito separados, no crecen mucho, pero para luego sacarlos es más fácil.

Horneamos a 200º durante 10 minutos, en la receta original pone solo arriba pero yo he tenido que hornear arriba y abajo, y han salido geniales.

Hay que dejar enfriar en la bandeja un rato, son muy delicados, cuando estén templados, con mucho cuidado pasar a una rejilla y una vez fríos espolvorear con azúcar glass. A disfrtar.

Para hacer los de chocolate hay que sustituir 30 gr de harina por 30 de cacao puro en polvo, yo uso valor. el resto igual.

CRUMBLE DE RUIBARBO

                                     

Ruibarbo? Pero eso no es un pescado, no, eso es el barbo.

Esta pregunta me la hicieron el día que cociné esta tarta. El ruibarbo aparece como ingrediente en muchas recetas de postres británicos y centro europeos, alemanes, sobretodo. Imposible de encontrar en las fruterías de mi zona me había olvidado, pero mi cuñada Pilar, que vive en Madrid me trajo un poco la última vez que vino a Galicia. Investigando he descubierto que  solo es comestible el tallo, que se parece al del apio pero rojo. Sus raíces y sus hojas son tóxicas.

No tenía mucho ruibarbo, así que en vez de una tarta me he decidido por un crumble. Exquisito.

                                     

Ingredientes

• 600 gr de ruibarbo limpio.
• 3 cucharadas de agua.
• 50 gr. de azúcar.
• 200 gr. de harina.
• 100 de mantequilla fría, no durísima.
• 125 gr. de azúcar moreno.

Elaboración

Limpiar bien el ruibarbo, quitándole todos los hilos que tiene, es muy fácil, se hace una muesca con el cuchillo y se va tirando, o con un pelador.

Cuando esté limpio se corta en trocitos como de dos dedos de grosor y se ponen en una fuente de horno engrasada, la fuente no muy grande, espolvorear con el azúcar blanco y añadir el agua.

En un bol a parte se mezcla la harina con el azúcar moreno, se añade la mantequilla a daditos, y se mezcla con los dedos hasta tener una textura como de migas, se cubre el ruibarbo con esta mezcla y se hornea a 180º unos 40 minutos. El ruibarbo suelta jugo, así que recomiendo poner una fuente o papel de aluminio en la rejilla, just in case ( por si a caso). 

Servir caliente, templado o frío, al gusto, para mi templado y con helado de vainilla, por favor.

QUESO DE YOGUR O LABNEH

Hace ya unos días del incendio en mi cocina, sumado a los días que llevábamos de obra, hace bastante que no estoy en casa, desde el incendio estamos viviendo de alquiler en un piso que.. NO TIENE HORNO!!, así que cuando el otro día una amiga colgó unas fotos de una comida que le habían preparado, recordé que yo hacía tiempo tenía apuntada en mi libreta de "cosas que quiero hacer", esta receta de queso de yogur, así que como no necesito horno...

     

Lo primero que hacemos es poner en un bol 6 yogures griegos, con una buena cucharada de sal y removemos bien.

Cuando esté todo bien mezclado, ponemos una gasa o un paño fino en un cuenco y vertemos la mezcla de yogur, cerramos el paño y lo atamos. 

 Ahora toca escurrir, lo ideal es poder colgar el queso, pero si no pudieras, se puede dejar en un colador siempre que el líquido que vaya a caer, no toque el queso.

  

 Yo tuve el queso un día colgado, pero es que esa cocina parecía Siberia, depende de la temperatura con unas horas llegan, por la noche lo metí en la nevera, y a las 24 horas tenía este aspecto.

                                       

 Ahora toca conservarlo, para ello hacemos bolitas, las pasamos por nuestras hierbas favoritas, una sola o una mezcla de ellas , yo sólo orégano, y cubrimos el tarro con aceite de oliva. Listo.

                         O lo ponemos en un cuenco y a comer con unas tostaditas

                             O en ensalada... Exquisito, que cremoso...mmm...

GALLETAS DE HARRY POTTER para Sara

Hoy es el cumpleaños de mi hija Sara, le encanta Harry Potter, y como regalo le he preparado estas galletas y una merienda para ella y sus amigos que van a darle una sorpresa, lo más difícil hacerlas en casa sin que ella se de cuenta.
Espero que le gusten. Le van a gustar.

 

DONUTS

La espera ha merecido la pena, esta vez si, a la tercera va la vencida, además los he congelado y funciona, ricos, ricos, eso si toda la tarde en la cocina esperando los levados, eso ha sido lo peor... lo mejor la merienda!! y las berlinas rellenas de mi exquisita mermelada casera de frambuesas, sin palabras. Gracias a Cristina de Kanela y Limón, por compartir todo lo que hace y por preocuparse por los que la seguimos.

 Ingredientes ( para 12-14 u)

Prefermento 

• 140 gr. harina de fuerza
• 90 ml. agua templada
• 4 gr. levadura fresca

Deshacer la levadura en el agua, poner la harina en un recipiente , hacer un hoyito y verter el agua, remover hacer una bola y dejar reposar tapada con film o un paño 1 hora.

Masa

• 15 ml. de leche a temperatura ambiente, si 15 aunque parezca poca.
• 20 gr. de levadura fresca
• 30 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 4 yemas
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite de girasol para freír

Glasa

• 40 gr. de mantequilla derretida 
• 150 gr. azúcar glas
• 50 ml. de agua caliente

Elaboración

Deshacer la levadura en la leche y volcar en la cubeta de la panificadora, añadir el prefermento, el azúcar y la harina, programar un amasado de 15 minutos y a la mitad de programa añadir las yemas y dejar terminar. Añadir la mantequilla y programar un nuevo amasado de 15 minutos. Espolvorear de harina un recipiente amplio, verter allí la masa y tapar para que repose 1 hora aprox. hasta doblar. Espolvorear de harina el mesado y verter la masa, estirar y dejar un grosor de 2 cm, con un vaso o un cortapastas redondo hacer círculos y con un cortador más pequeño o el tapón de una botella o el dedo (y abriendo un agujero), hacer el agujerito del medio. Dejar reposar una hora sobre cuadraditos de papel de horno, así es más fácil llevarlos hasta la sartén.

Poner en una sartén amplia abundante aceite y cuando esté caliente pero no humeante freír los donuts 2 minutos por cada lado, sin girar mucho, sólo dos veces es suficiente, de otro modo quedan aceitosos y escurrir en papel absorbente.

Para hacer la glasa derretir la mantequilla, añadir el azúcar, remover añadir el agua caliente y volver a remover, cuando los donuts estén fríos bañar la mitad en glasa y dejar escurrir en una rejilla.

Para hacer las berlinas no hacer el agujerito del medio y rellenar con ayuda de una jeringuilla de repostería con lo que queráis.

BOLLYCAOS

Después de buscar muchas recetas me quedo con esta de Miel y Limón, aunque he variado la cantidad de algún ingrediente, el resultado una masa brioche muy rica y con muchos usos, yo le he dado 3, los bollos rellenos de Nutella, con chips de chocolate, como si fueran bollos tipo Doowaps, y abiertos al medio rellenos de nata y espolvoreados de azúcar glass, todas las combinaciones espectaculares, y se pueden congelar, aunque yo no lo he probado todavía...

                                                 
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Ingredientes ( para unas 16 u)

• 500gr harina de fuerza
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 65 gr de azúcar 80 gr de mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura de panadero, tipo Maizena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Nutella
• Huevo batido para pintar

Elaboración

Poner en la panificadora la leche, la mantequilla derretida, los huevos, y por último los ingredientes secos, la harina , el azúcar y la levadura. Programar amasado, más levado. Retirar la masa con las manos enharinadas y volcar en una superficie igualmente enharinada, hacer bolas de unos 60 gramos y estirarlas, poner en el centro una tira de Nutella, sed lo generosos que queráis, doblar primero de un lado hacia el centro y después del otro lado, dad la vuelta y girar las puntas hacia abajo al mismo tiempo que se van redondeando. Poned en una fuente de horno forradas con papel y dejad que repose una hora aproximadamente, pintad con huevo batido y hornead a 200º 15 minutos aprox.

Para hacer los bollos con chips de chocolate antes de hacer las porciones, añadid los chips y amasar un poco para que se mezclen bien, después hacer porciones y dejar reposar, el resto también igual.